滷水豆腐的做法 - 滷水豆腐怎麼做

“豆腐是黃豆磨漿製作而成，它富含鈣、鐵、鋅、鎂等多種營養物質和優質植物蛋白質，它的蛋白質可與魚肉相媲美，因此它又被稱爲“植物肉”。豆腐本身是沒有什麼味道的，但可以透過多種烹飪方法制作而成各種各樣的佳餚；由此而衍生出來的各種豆製品，又豐富了家家戶戶的餐桌。豆腐不含膽固醇，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂的功效，一般人羣都可食用。小小一盤豆腐不起眼，跟着我來做滷水豆腐又入味還汁水多，一斤豆腐熱冷兩種吃法，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉眼就吃光。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷水豆腐的做法步驟

• 1、北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；

• 2、平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋裏，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

• 3、八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；

• 4、將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起滷；

• 5、關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

• 6、可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。

• 7、滷水豆腐入味汁水多，能當主菜當小吃。

小竅門

豆腐宜用質地結實的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一層破皮更利於成型；因爲豆腐不易入味，滷水中可多放一點鹽，想要熱吃可多煮一會兒，想要涼吃煮10分鐘後關火，泡滷水中一夜可充分入味。