紅燜豬蹄髈的做法 - 紅燜豬蹄髈怎麼做

“豬蹄髈就是豬腿的上半部分，也有的習慣叫“豬髈蹄”。蹄髈的做法一般以醬制或滷製比較多。“紅燜蹄髈”是採取“燜制”的方法烹製而成。成品菜餚的色澤呈現棗紅色，所以將其叫爲“紅燜蹄髈”，菜餚的口感軟糯，香味濃郁。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燜豬蹄髈的做法步驟

• 1、蹄髈去毛刮洗乾淨，香菇去締也洗乾淨待用

• 2、鍋裏放油，放入一大塊冰糖炒糖色,待到冰糖融化起大泡，泡消失後關火，別炒過了，以免糖色糊了

• 3、準備適量的老抽

• 4、老抽和料酒放入糖色裏，放入洗淨的蹄髈，反覆翻炒，

• 5、使醬汁均勻的裹附在蹄髈上

• 6、生薑適量切成細末

• 7、當蹄髈的肉皮上色之後，轉入壓力鍋裏，放入大料、桂皮、蔥姜、香菇，五香粉。加入清水或高湯，加鹽調味

• 8、調製蹄髈鍵30分鐘，燜制到蹄髈軟爛，即可出鍋

小竅門

燜制的時間僅供參考，蹄髈大小不同，燜制的時間也有區別。