紅燜蹄髈的做法 - 紅燜蹄髈怎麼做

“豬蹄髈就是豬腿的上半部分，也有的習慣叫“豬髈蹄”。蹄髈的做法一般以醬制或滷製比較多。“紅燜蹄髈”是採取“燜制”的方法烹製而成。成品菜餚的色澤呈現棗紅色，所以將其叫爲“紅燜蹄髈”，菜餚的口感軟糯，香味濃郁。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燜蹄髈的做法步驟

• 1、將豬蹄髈用清水浸泡2小時左右，去除血水。在浸泡蹄髈的時後，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。把浸泡好的蹄髈洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。

• 2、同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。

• 3、把煮過的蹄髈再次用清水洗淨。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的蹄髈，反覆翻炒，使其肉皮上色。

• 4、當蹄髈的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。翻炒均勻後，加入適量的豆瓣醬繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄髈上。

• 5、加入老湯。燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。

• 6、小火燜制90分鐘左右。期間要把蹄髈翻三次，以保證入味。

• 7、燜制到蹄髈軟爛，即可出鍋。

小竅門

燜制的時間僅供參考，蹄髈大小不同，燜制的時間也有區別