酸湯牛肉丸的做法 - 酸湯牛肉丸怎麼做

“不知曾幾何時對撒尿牛丸充滿了無限的幻想，想到當年周星馳在《食神》裏用牛丸當乒乓球打的場面就覺得特別神奇，那小小的丸子竟有如此威力。從此撒尿牛丸風靡全國，傾倒無數食客。【歡迎交流美食請搜尋微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

不過今天不是來介紹撒尿牛丸的，因爲製作稍顯複雜。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盤Q彈的酸湯牛肉丸，一口入嘴，Q彈的牛肉在舌尖和牙齒中摩擦，鮮嫩中帶着酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口熱湯一口肉丸，那滋味怎一個“幸福”了得。

不說太多，還是直接上菜吧。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸湯牛肉丸的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好

• 2、用刀背將牛肉拍鬆

• 3、將牛肉切成條再改刀成茸

• 4、斬成茸的牛肉

• 5、將牛肉放入碗內，加蛋清、料酒、蔥姜水和澱粉攪打上勁叨叨叨：牛肉本身比較腥，所以用蔥姜水和料酒去腥，雞蛋只用蛋清，增加肉丸細嫩的質地

• 6、將蔥切碎，老薑、大蒜切成片

• 7、攪打上勁的牛肉叨叨叨：攪打上勁後的牛肉很費勁，有一定的韌性，攪打時一定要順一個方向

• 8、鍋內倒水燒開，將攪打好的牛肉丸用虎口揪成鴿子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

• 9、將煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨：冷熱刺激的牛肉丸口感更好

• 10、鍋內燒熱後倒蔥油燒熱，下蔥丁、薑片、蒜片爆香鍋後，倒入番茄醬炒出色

• 11、然後倒入適量清水和少量料酒燒開

• 12、水燒開後倒入煮熟的牛肉丸，加鹽、胡椒粉、醋煮2分鐘

• 13、最後撒金針菇煮熟即可

• 14、臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可食用