魔芋燒鴨塊的做法 - 魔芋燒鴨塊怎麼做
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“魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜系。是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味鹹中帶鮮,辣而有香。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魔芋燒鴨塊的做法步驟
1、準備材料。
2、魔芋切成條。
3、切好的魔芋放入鍋中加入少許茶葉,焯燙2分鐘撈出。
4、放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份備用。
5、將鍋裏焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開將切好的鴨塊也焯燙撈出備用。
6、準備姜、蔥、香葉、八角、花椒。
7、香芹切段。
8、將鴨子放入炒鍋中煸炒,一直炒到水份揮發,表皮微焦時撈出。
9、鍋內留少許油,下入八角、香葉、花椒、蔥段、薑片、中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬,調小火炒出紅油。
10、放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽炒至上色。下入處理好的魔芋,炒均勻。
11、加入足量啤酒,燒開後撇去浮沫。
12、蓋上鍋蓋,小火燜燒到鴨肉軟透時,放入香芹,調入鹽與白糖,大火收汁即可出鍋。
小竅門
魔芋要先用水焯一下。因爲魔芋在加工過程中會加入鹼,焯水時放茶葉有助於去掉鹼味。