小魚辣椒的做法 - 小魚辣椒怎麼做

“小魚辣椒，不論是當做配酒小菜，或者是吃飯時的小菜都是很不錯的選擇，只要懂得方法，做起來是非常簡單的，不妨試試吧！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小魚辣椒的做法步驟

• 1、丁香魚鋪在桌面上，細心的檢查有沒有異物？如果有的話，把它剔除。

• 2、放在小容器內，注入清水，淹沒小魚乾，用手輕輕抓洗，倒掉污水，反覆清洗，至水清澈。

• 3、放在篩網瀝乾水分備用。

• 4、辣椒斜切。

• 5、豆乾切2㎜厚度。

• 6、炒鍋內放入1000cc的油，加溫至100度左右，放入切好的豆乾，慢慢的炸至微黃，用漏網勺撈出，瀝油備用。

• 7、然後續放入小魚乾油炸。

• 8、油炸一分鐘左右，用漏網勺撈出。

• 9、轉中火，加熱油溫至120度左右，再放入小魚乾續炸約30秒就把它撈出關火，這樣小魚乾水分幾乎都排除了，吃起來就有點脆脆的了。

• 10、把剩餘的油倒到碗裏，開大火，用炒鍋中剩餘的少量的油放入辣椒小魚乾，調料拌炒一下就可以上桌了。

小竅門

豆乾在高溫油中(l20度以上)很容易互相黏住，由溫應保持在100度左右，纔不容易黏住，在油炸的過程中也不容易飛濺的到處都是
小魚乾若是沒有浸水，油炸的過程中，很容易就焦糊了或太乾了有點硬就不好吃了。