醋溜白菜的做法 醋熘白菜 醋溜白菜怎麼做

“【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好選擇白菜幫，切片切條都可以。爲了保證成品菜餚的脆嫩口感，一是要把白菜幫的水分用鹽殺出一部分；二是透過旺火快速煸炒，再蒸發一部分水分。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醋溜白菜的做法步驟

• 1、把白菜幫洗淨

• 2、順長切成條狀，也可以片成片

• 3、加少許鹽醃製10分鐘，殺出白菜幫的水分

• 4、把醃製好的白菜條攥幹水分備用，同時把紅辣椒切條備用

• 5、勾兌碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻即成

• 6、熱油，放入紅辣椒小火炒香

• 7、放入白菜條，旺火反覆翻炒1分鐘

• 8、烹入碗芡

• 9、快速翻炒

• 10、使芡汁均勻的裹附在白菜條上，即可關火

• 11、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、因爲白菜條醃製時放了鹽。所以勾兌碗芡時要少放鹽。
2、白菜條入鍋後一定要旺火速成，才能保證口感脆嫩。