不出湯的醋溜白菜的做法 - 不出湯的醋溜白菜怎麼做

“炒白菜不再水塌塌的沒味道，濃濃的湯汁都裹在白菜上。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

不出湯的醋溜白菜的做法步驟

• 1、白菜儘量選用白菜幫，洗淨後切成約1釐米寬的條。

• 2、鍋中油燒熱，花椒爆香後盛出。倒入白菜，大火炒。爲減少炒的過程出湯，一次不要炒太大的量。

• 3、不要放任何調料，炒至白菜塌秧。水汽直接被炒出去了，不會留在鍋裏。

• 4、炒至菜幫邊緣微微有點焦黃，出鍋備用。

• 5、盛到盤子裏的白菜微微泛黃，放置一段時間也不會出湯。

• 6、按比例調好碗汁，再加入2匙水，半匙澱粉，攪拌均勻。鍋中油燒熱，放入蔥花煸香後倒入碗汁至濃稠。

• 7、馬上放入煸好的白菜炒制均勻。調辣度我放的是自制的辣椒醬，沒有可以放幾個幹辣椒。

• 8、快速炒勻後裝盤即可。

小竅門

要選用白菜幫做這道菜；白菜一開始炒不要放鹽，要讓菜中的水分一點一點煸出來，才能及時被鍋氣蒸發帶走；碗汁入鍋後稍微粘稠一點，加入白菜後碗汁裏的鹽分會再次殺出菜裏的水，湯汁被中和後不稠不稀全部掛在白菜上了。