芙蓉蟹的做法 - 芙蓉蟹怎麼做

“螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
蟹飲食
食蟹在中國歷史悠久，據《汲冢周書》載：周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時國王已將蟹列爲御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據說這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對醃製蟹也有詳細介紹。宋朝傅肱在《蟹經》一書中，彙集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經》爲基礎，寫了《蟹略》一書，對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《雲桂堂飲食制度集》載有蟹的烹製方法。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹餚。

中國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年一到十月便立蟹會，相約在午後會齊，煮蟹食之，每人六隻，並在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年，當螃蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等待螃蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹爲命”，李漁也自稱購蟹之錢爲“買命錢”，並自言：“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”清末民初著名畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芙蓉蟹的做法步驟

• 1、先將螃蟹用小刷子清洗乾淨。

• 2、準備所需配料1

• 3、準備所需配料2

• 4、先將蔥切蔥花，生薑切小片，芹菜切成細末即可。

• 5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻，用兩小勺的麪粉兌水做個麪糊備用。

• 6、處理螃蟹，用剪刀剪下螃鉗、蟹腿後，用刀背輕拍使蟹殼有點斷裂，拍鬆即可。

• 7、將螃蟹腮、內臟等清理乾淨。

• 8、用刀將螃蟹一分爲四即可。

• 9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄幹麪粉即可。

• 10、油鍋加熱後，放入生薑片翻炒爆香。

• 11、將螃蟹放入油鍋中煎炸，撒入蔥花。

• 12、淋上適量的料酒，加適量的水，水量沒過螃蟹即可。

• 13、等鍋中水沸熱後，加入少許的鹽，倒入麪糊，撒入芹菜末。

• 14、緊着將雞蛋淋在螃蟹上，等蛋花稍凝固後輕輕翻動。

• 15、鮮美的芙蓉蟹。

小竅門

嫏嬛小語
1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。
3.醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4.螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因爲螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨着螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。