花甲煮開口還洗嗎

不洗。花甲一般是先洗後煮。煮花甲之前先將花甲放在水中浸泡一會，去除花甲中的泥沙，然後將花甲焯水，焯水至大部分的花甲張開口即可。焯水的時候儘量少晃動鍋，這樣可以防止花甲的肉掉出來。做花甲的時候要選擇新鮮有活力的花甲，新鮮的花甲肉質更好。