手工肉圓兒 - 家庭版手工肉圓兒

“精瘦冷鮮豬肉富含人體所需各種營養，純手工製作，無添加無防腐，綠色健康，是老人小孩兒營養膳食之佳品。做湯、涮鍋、配菜，食用便捷，無所不能。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

家庭版手工肉圓兒的做法步驟

• 1、精瘦冷鮮豬腿肉500克，洗淨切丁備用。

• 2、將肉丁放在案板上剁碎，加入蔥薑末，繼續剁制。

• 3、直到剁成肉泥，蔥姜看不到成品爲止。

• 4、將剁好的肉泥整理成方塊形。

• 5、將肉泥放入不鏽鋼盆中，等待調製。

• 6、稱量花椒水180克。

• 7、將澱粉倒入花椒水中，合計重量230克。

• 8、將花椒水和澱粉調製均勻。

• 9、調好的花椒水和澱粉倒入肉泥盆中。

• 10、用筷子朝一個方向攪拌均勻。

• 11、加入食鹽17克。

• 12、繼續攪拌。

• 13、加入白糖10克繼續攪拌。

• 14、加入味極鮮醬油17克。

• 15、繼續攪拌上勁。

• 16、加入料酒20克。

• 17、用力攪拌。

• 18、加入雞蛋一個（此圖系1000克的量），繼續用力攪拌上勁。

• 19、煮鍋燒水，待鍋底出現細小泡泡，約80度時，關小火。

• 20、左手虎口將肉泥擠出大小合適的肉圓兒。

• 21、調羹沾涼水，從左手虎口將肉圓兒挖下，輕輕放入煮鍋中。

• 22、三分鐘後用鏟子輕輕推動肉圓兒，成熟後的肉圓兒會自動浮上水面。

• 23、待肉圓兒全部漂起，開中火燒開，將肉圓兒撈出篦水，裝入盆中晾涼。

• 24、成品肉圓兒跟涼水一起下鍋，燒開後盛入湯碗中，加入香油和香菜，肉圓兒湯做成！

小竅門

精瘦豬肉經過手工剁制後，纖維變得更加具有韌性，而且剁得越細，韌勁越大。加入佐料後用筷子朝一個方向猛攪，直到上勁。可先下一兩個嚐嚐，滿意後再大批量下入鍋中。這種純天然無添加的綠色食品，會給您的餐桌增加冬季的溫馨：肉圓兒滑嫩酥脆，特別適合牙口不好的老人享用；完美圓潤的外形，對您的孩子更是無盡的誘惑。