煎燜立魚的做法 - 煎燜立魚怎麼做

“這個海魚，在你們當地叫什麼魚呢？在廣東，多數人叫它立魚。還有人叫它：紅立國、波立魚、立花、生仔、板立、長旗等。其實烹調這個魚可以很隨意，清蒸肉質很嫩，搭配雞蛋或豆腐煮湯的話湯水乳白又鮮甜。幹煎的話鹹香入味，肉質有嚼勁。這次我用它來煎燜，煎燜的口感介於清蒸和紅燒兩者之間。有清蒸的鮮，也有幹煎的香。起鍋前加入增香去腥的香菜和蔥段，焗一兩分鐘就搞定啦，好吃不上火，做法也很簡單哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

煎燜立魚的做法步驟

• 1、備好食材；

• 2、小蔥和香菜分別洗淨，切段，生薑去皮切絲待用；

• 3、將立魚洗淨，刷淨魚腹，去除魚鰓後瀝乾水，塗抹一勺食用鹽，醃製半小時左右；

• 4、將醃製過的立魚再用清水沖洗一下，用廚房紙吸乾多餘的水分；

• 5、燒熱九陽輕奢型炒鍋，這個鍋比較輕便，很少食用油也不會粘鍋，導熱快速，油溫升高時放入立魚；

• 6、中大火煎至兩面焦黃色；

• 7、加入生薑、香菜和小蔥；

• 8、遮上鍋蓋，中火焗1—2分鐘即可。

小竅門

小貼士：用廚房紙吸乾水分，防止煎魚的時候濺油。