辣子雞的做法 外酥裏嫩超過癮的【辣子雞】 辣子雞怎麼做

“外酥裏嫩‼️巨好吃的【辣子雞】
在家也可以做出不輸餐館的辣子雞，麻辣鮮香很下飯，每次做這個菜灰爸都要開瓶啤酒才過癮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子雞的做法步驟

• 1、準備所需的材料。

• 2、幹辣椒剪小段備用，姜蒜切片，蔥切碎備用。

• 3、雞腿去骨後切成約3釐米左右大小的雞塊。

• 4、將切塊的雞腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、姜拌勻。

• 5、接着加入蛋清拌勻後再加澱粉拌勻，最後加1匙油拌勻醃30分鐘。

• 6、鍋裏倒油燒至七成熱，撈出雞肉裏的生薑不要，放入雞肉炸熟後撈出。

• 7、將鍋裏的油再次燒至八成熱，放入雞塊復炸到表皮酥脆金黃後撈出備用。

• 8、鍋裏留少許底油，放入薑片、蒜末、蔥花、花椒、幹辣椒小火炒出香味。

• 9、放入炸好的雞塊，再放入花生米，加少許糖翻炒均勻。

• 10、撒白芝麻、蔥花翻炒均勻後即可出鍋。

小竅門

●油炸花生米提前加少許鹽拌勻後再用，不然不入味。
●也可以用整隻雞或者雞胸肉來做，我喜歡用雞腿肉，吃起來方便肉質也嫩。
●雞肉要炸兩次，第一次斷生，將雞肉炸熟，第二次將油溫加到更高後復炸，這樣可以快速將雞肉表層炸到酥脆，而內部口感還保持鮮嫩，切忌不要小火久炸導致雞肉口感乾硬。