家常乾煸辣子雞的做法 - 家常乾煸辣子雞怎麼做

“冰箱還有小半隻雞，不想再燒了吃，有點膩，那就做辣子雞吃吧，好吃下飯。自己家吃，當然實惠點，肉多佐料少，外面餐館一盤辣子雞那是辣椒大蒜中挖寶一樣的找雞肉喲。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常乾煸辣子雞的做法步驟

• 1、雞肉剁2-3釐米大小的塊，洗乾淨濾幹水。

• 2、加2湯匙料酒。

• 3、1湯匙生抽。

• 4、加入2/4茶匙的鹽。

• 5、1/4茶匙的五香粉。然後拌勻，醃製2小時。

• 6、大蒜和幹辣椒切大塊一點。

• 7、鍋燒熱，倒入適量（要能沒過雞塊）菜籽油，加熱到可以看到油起波紋了，倒入雞塊，注意醃雞的水不能倒入，會濺油。

• 8、中火炸雞塊，炸到自己中意的程度，然後撈起。油濾出，鍋洗乾淨。

• 9、鍋再次燒熱，倒少量油，下大蒜爆至微焦。

• 10、倒入幹辣椒煸炒一兩分鐘。火不要太大，中小火。

• 11、將前面炸好的雞肉回鍋煸炒兩分鐘。

• 12、撒一些熟的白芝麻，翻炒幾下就可以出鍋了。生芝麻一下子怕不熟，有生芝麻味。

小竅門

1、雞肉不要剁太小了，一炸收縮就太小了，也不要太大塊，不容易入味。雞肉要這個時候就醃入味，醃的時間久一點更入味，後面要幹炸快炒不容易入味。
2、大蒜和幹辣椒可以多放一些，我是家裏正好沒多少了，所以放得少。
3、雞肉炸的乾焦程度隨自己喜好。炸得幹一點香，但我媽牙不好咬不動，我是炸得微焦。