韭菜薹炒蝦仁的做法 清爽鮮美易消化的超級好菜—韭菜薹炒蝦仁 韭菜薹炒蝦仁怎麼做

“剛體驗到春的氣息沒多久，就迎來了夏季，這似乎迅猛了些～唉，也是，今年這春天本身就來的晚，而夏天卻又來的早，你說說，這可如何是好？除了及時速減衣服適應天氣之外，其實最重要的還是要注意飲食健康～

夏天氣溫高，病菌繁殖生長快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節，這時應該多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜有：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等，這些蔥蒜類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。研究表明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，爲了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經常吃是有益的。

夏天也宜清補。以清補、健脾、祛暑化溼爲原則，應選擇具有清淡滋陰功效的食品，諸如鴨肉、鯽魚、蝦、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、銀耳、薏米等。此外，也可進食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”，有一定的驅暑生津功效。

所以，想了想，還是用蝦仁來製作一道美味吧～蝦仁菜餚不僅清淡爽口，還易於消化，所以老幼皆宜，而深受食客們喜歡。通常的做法有乾燒蝦仁、軟炸蝦仁、腰果蝦仁什麼的，今天就讓我們做一道色彩豔麗、味道鮮美、極易下飯的超級好菜—韭菜薹炒蝦球～開動嘍～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜薹炒蝦仁的做法步驟

• 1、蝦仁沿背部片一下，順便去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分；用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會；

• 2、韭菜薹洗淨切段備用；

• 3、蔥薑蒜切末備用；

• 4、取一個碗，加入蛋清和幹澱粉抓勻成糊；

• 5、用擠壓的方法使蝦仁的餘水進一步擠出，再用餐巾搌水，然後將蛋糊倒入放蝦仁的碗中，耐心地抓勻；

• 6、抓至晶瑩剔透即可放置冰箱中，冷藏1小時；

• 7、將蝦仁取出準備汆水；

• 8、放入後片刻即撈出，瀝乾；

• 9、鍋置火上，油溫達到五成熱時滑入蝦球，馬上撈出；

• 10、留餘油，爆香蔥薑蒜末；

• 11、加入韭菜薹翻炒；

• 12、放入蝦球翻炒；

• 13、調入少許鹽即可盛盤供食。

小竅門

烹調心得：
1、在上漿中，沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因爲酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。
2、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，醃漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入蛋清、幹澱粉反覆攪拌，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
3、蝦仁上漿後，人們習慣於立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因爲缺少了“靜置”的過程。因此，上漿後靜置這一過程大家應該注意。一定要把漿好的蝦仁靜置1小時左右，讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因爲蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞，加入食鹽入味時，因鹽的滲透壓作用，蝦仁內部組織要產生一定的回縮，需要一定的時間，才能恢復原有的彈性。
4、我之前的做法是蝦仁上漿靜置後直接滑油，但是發現油溫掌握不好很容易脫漿，正好一個博友有一道關於蝦仁的菜裏介紹了相關的知識，我學習了一下，覺得很好，推薦給大家使用，就是蝦仁先焯水再滑油，這樣做出來的蝦仁會爽滑細嫩，大家可以試試。