湘當有味豬腳的做法 - 湘當有味豬腳怎麼做

來源：飄香吧 1.11W

“因本人湘當愛吃豬腳，又喜歡吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下來我教大家做一道香辣型的豬腳。這也是本人第一次發教程，希望能幫到別人的同時也能得到經驗豐富行家廚神的指點，學無止徑，勇於創新是我的追求！”

食材明細

主料

豬前腳 （半條（約0.7kg~1kg））

輔料

老薑（如圖一小塊）
料酒（2勺）
蠔油（4勺）
黃冰糖 （(冰糖、白糖都可)5到10克）
鹽（適量）
蔥（4根）
雞精（2勺）
花生油 （150克）
八角（2顆）
小茴香 （如圖適量）
桂皮（如圖一小塊）
草果（半隻）
丁香（2小顆(不可多放)）
白芷（一點點(五角硬幣大小)）
花椒（適量(如圖)）
甘草（三到五小片）
陳皮（一小片(大約果的三分一)）
黨蔘（一小段(可放可不放)）
幹辣椒 （看自己辣量放吧）
香葉（3片）
山奈（適量一到二塊）
良姜（適量）

中辣（口味）
燜（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

湘當有味豬腳的做法步驟

1、準備材料香料圖
2、用溫開水泡除香料久放的雜味和淡化香料過重的香味，這樣香料才純，如同洗茶原理。
3、製作蔥香油香炸香乾辣椒，取蔥白段用小火油炸直至蔥白乾黃，在炸香乾辣椒，取出備用
4、活水清洗剛從市場買回的豬腳，把部分血漬和油祛除。
5、焯水:鍋裏燒水焯豬蹄冷水下鍋給少許生薑蔥花椒料酒去腥、大火燒開至小火二到三分鐘（去血水），準備好一大盆冰水，沒冰水就用冷水吧，撈出焯好的豬腳放到準備好的冰水，讓豬腳迅速冷縮，熱脹冷縮的原理收縮豬皮，豬皮會更勁道口感的提升
6、焯水冰水冷縮洗淨後，如圖撈起滴乾水備用
7、炒糖色：冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油；緊接着倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以；小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；如圖棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。[1]白糖和油的比例1：1爲佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。炒好後加入豬腳和醬油蠔油翻炒上色
8、翻炒上色後加入香料，辣椒，蔥，姜，料酒，鹽和蔥香油
9、加入高湯，沒有高湯就加開水吧。加到剛好蓋過豬腳就行，蓋上鍋蓋轉中火煮40到60分鐘，這得看自己喜歡吃硬點還是軟點的豬腳了，吃軟豬腳要多加點水。煮的途中要翻二到三次，最後加入雞精開大火收一下汁就可以裝盤了
10、裝盤:起到畫龍點睛的效果，有提高食慾的功效，主治:食貨通病，厭食症，無食肉者。最後祝大家工作順利，學業有成，健康幸福！點關注不迷路！加好友共探討！