酸辣爆炒魷魚的做法 - 酸辣爆炒魷魚怎麼做

“作爲重慶人辣椒是每頓飯都必不可少的，當然做魷魚也不能少了辣椒，新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法就是泡菜來炒，可以是泡椒，也可以是泡蘿蔔，當然還有乾煸的、燒烤的，但我還是喜歡吃泡菜炒的，酸辣味濃還能很好的壓住魷魚的腥味，家裏的泡菜是老媽自己泡的，這道菜裏只依稀看到泡酸蘿蔔細碎的影子。但到了吃進嘴裏的時候，你纔會發現泡蘿蔔的酸辣味已經完全滲入魷魚裏面，酸辣中帶點香甜，絲絲入扣，回味無窮。雪白的魷魚沾染上豔紅的醬料，傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡酸蘿蔔了，不信你試試，包準一個吃了還想。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

酸辣爆炒魷魚的做法步驟

• 1、買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用

• 2、整片的魷魚身的部分豎着切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀

• 3、把魷魚打上花刀後，切成長方形

• 4、鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用（魷魚微微打卷後就馬上撈出，時間長了就會老）

• 5、泡酸蘿蔔切成長條

• 6、尖椒切段，大蒜切片

• 7、鍋裏油熱後，放入尖椒，蒜片爆香

• 8、在加入一小搓花椒粒

• 9、1勺豆瓣醬炒出紅油

• 10、尖椒切段，大蒜切片

• 11、倒入1勺生抽，1勺料酒調味

• 12、最後加少許鹽，炒勻即可出鍋

小竅門

1.魷魚焯水時要注意時間，魷魚微微打卷後就馬上撈出，時間長了就會老
2.魷魚焯水後控淨水，用大火快炒能保持魷魚的鮮美。
3.酸蘿蔔是四川人最愛做的泡菜之一