三杯雞小腿的做法 - 三杯雞小腿怎麼做
“私菜食譜經--三杯雞小腿
今年秋天來得很早,天氣早晚也漸漸地轉涼了,正是有食慾的季節。三杯雞是一道樸實的家常菜,而每一家的味道都多少有差異,但很受歡迎,也是一鍋很好的下飯菜。請親愛的美食朋友慢慢地一起分享”私菜食譜經--三杯雞小腿“。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
三杯雞小腿的做法步驟
1、雞小腿(雞翅根)洗淨,瀝乾之後,使用小刀子在雞小腿的正反面各劃上兩線斜刀。(請參考日誌,菜譜“雞小腿意式黃金面”即可。)醃製>粗鹽,黑胡椒粉,靜放20至30分鐘即可。
2、橄欖油(或食用油均可)>適量。姜,蒜,辣椒>姜切成薄片之後再切成粗條。蒜使用菜刀拍打之後,稍微斜切。辣椒切成斜片。(姜,蒜和辣椒切成一樣尺寸即可。)肉桂羅勒梗枝葉>適量。醬油>40公克。冰糖>10公克。白葡萄酒>20公克。肉桂羅勒葉>適量。肉桂羅勒梗枝葉(裝飾用)>適量
3、冷鍋以中小火熱油之後,順排雞小腿(雞翅根)(劃刀的方向朝下)。
4、以中火(或中小火),表面煎成焦黃色。
5、再翻面煎成表皮成爲焦黃色,當兩面的表皮成爲焦黃色即可熄火備用。
6、另備冷鍋以小火熱油,再順序倒入姜,蒜,辣椒,羅勒梗枝葉即可。(或使用砂鍋。)
7、將姜,蒜,辣椒,羅勒梗枝葉以中小火(或小火)煸香。
8、煸香之後,倒入步驟(5)的雞小腿(雞翅根)和雞汁,再沿着鍋型由外到裏(或由裏到外)緩緩地淋上醬油,放入冰糖以中火(或中小火)使用調理筷子攪翻炒,讓冰糖溶化(這個時候會沸騰,轉爲小火即可,等淋上白葡萄酒之後,再轉爲中火即可)之後。
9、再沿着鍋型由外到裏(或由裏到外)緩緩地淋上白葡萄酒,再稍微攪翻炒。(如覺得手忙腳亂之時,可先熄火(或小火)。倒完白葡萄酒即可再開火。)
10、沸騰之後,轉爲中小火(或小火)。
11、再蓋上蓋子燜煮,讓雞小腿(雞翅根)入味,收汁。
12、開啟蓋子看看,收汁爲一半分量之後,使用牙籤將雞小腿(雞翅根)戳戳看,有沒有血水(有血水再稍微燜煮即可),沒有血水就將羅勒葉平均的撒入。
13、再以小火稍微攪拌,即可熄火。
14、上桌之前,先使用乾淨的溼布巾,將鍋子的上方的邊緣,沿着鍋型稍微擦一下之後,再放上羅勒裝飾即可。
15、成品圖。
小竅門
心得後語:
1:羅勒使用其他羅勒均可。
2:步驟(6)的鍋子可使用砂鍋,請自行斟酌即可。
3:雞小腿(雞翅根)的份量,步驟(7,8)喜愛濃厚的味道,請自行斟酌即可。
4:白葡萄酒或者其他酒類均可。
5:肉桂羅勒請參考日誌“庭院裏的紅羅勒&肉桂羅勒”即可。
6:請參考“三杯雞小腿”的日誌,菜譜均可。