辣味早餐腸的做法 - 辣味早餐腸怎麼做

“辣味香腸比較適合愛吃辣的人士，早餐夾在麪包裏，也可以做辣味腸湯。製作方便簡單，可以灌腸或做成漢堡餅，食用時以中火煎的方式最佳，微波帶焗烤也可以；標準的西式早餐腸口味，與麥當勞的早餐豬柳堡的肉餅類似，具有特殊的香辛料風味及口感；煎完後的早餐腸有濃郁標準的西式風味，顆粒肉的口感，油而不膩；傳統上早餐腸是由豬肉做成的，但是牛肉，雞肉，羊肉，鴨肉也可以做爲原料，但是必須含有適當的脂肪；早餐腸搭配煎蛋，面（米）食，牛奶是最營養的組合，辣味早餐腸配料突出香辣味，所以喜歡辣味的朋友們可以學一下，想吃的時候做幾個，我也是剛剛上手，熟練了就好了~！~！~！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣味早餐腸的做法步驟

• 1、選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

• 2、先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人。

• 3、將配好的醃料倒入肉中

• 4、醃製：每100g原料肉中加入3.4g辣味香腸配料及10g冰水

• 5、醃製一個小時，將肉制中的醃料完全被吸收

• 6、建議採用直徑爲22－24mm的羊腸衣或38－40mm的豬腸衣進行灌製

• 7、灌製時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌製，家裏有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌製的腸衣口端打結，灌腸要緊鬆適度，灌製的長度建議在10－15cm

• 8、用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

• 9、蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握，切成小塊可以用來熬湯。

• 10、鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。

• 11、灌製好的香腸可放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑爲8cm左右，厚度約爲8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。

小竅門

醃製比例：　
醃料：水：原料肉＝3.4：10：100　
其他配料:
水（冰水或涼水）　100克
建議烤制時間：
蒸煮：15分鐘左右
油煎：5－6分鐘