酸菜雪片魚的做法 - 酸菜雪片魚怎麼做

“活魚有很多吃法，和酸菜配合是最佳組合之一。操作簡單，味道鮮美、細膩。酸而不膩，麻辣鮮香。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜雪片魚的做法步驟

• 1、將魚洗淨，去鱗去內臟。

• 2、配料酸菜要用四川出產的那種。取出酸菜斜刀片成片，姜切成絲備用。

• 3、酸菜取出後用清水沖洗一下，然後分開葉片，片成斜片。

• 4、切去魚頭然後從魚中間一剖兩開。因爲魚身很滑，可以用餐巾或餐巾紙按住魚身，這樣可以有效防止劃傷手指。

• 5、用刀將與肋骨與魚身分開。

• 6、用餐巾按住魚身。

• 7、坐鍋倒油，下薑絲煸炒的同時下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜繼續翻炒。最後下入魚骨和魚頭，料酒、黑胡椒粉炒至魚骨變色，加開水煮出奶白色。

• 8、把魚肉片成薄片，用溼澱粉、食鹽、料酒掛漿備用。待魚骨湯煮好後將魚骨和酸菜撈出，下入魚片的同時關火，燜制三兩分鐘，把魚片倒在撈出的魚骨和酸菜上面，淋香油即可。

小竅門

活魚去皮後再片成片，煮出來的效果像雪片一樣雪白，只是不帶皮的魚身片起來容易散開。這就看功夫了。