酸湯魚片火鍋的做法【酸湯魚片火鍋】－－ - 附片魚詳細過程酸湯魚片火鍋怎麼做

來源：飄香吧 1.2W

“這次做了一個魚片的專鍋，用的是草魚，湯底是泡椒酸湯的，帶着一些辣。

草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸明目的功效。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環很有利，而且含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。”

食材明細

主料

草魚（1條（1200克））

輔料

泡椒（適量）
泡椒水 （1碗）
香蔥（適量）
生薑（適量）

配料

史雲生原汁上湯 （1.5盒）
食鹽（1茶勺）
料酒（1.5湯勺）
蛋清（1個）
幹澱粉 （1湯勺）
郫縣豆瓣醬 （1大勺）
白糖（1/3湯勺）

酸辣（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

酸湯魚片火鍋的做法步驟

1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
2、洗淨的草魚去頭去尾，從魚頭那頭起刀，順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
3、片好，取下的的樣子，一塊完整的魚肉就片好了。
4、翻面，同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。
5、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
6、片好後取下。
7、同樣的方法把兩塊魚肉都片好。
8、取一片魚肉平放，魚尾那頭朝左。
9、從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜着把魚肉片成魚片。
10、依次片完，另外一片用同樣的方法片好。
11、片好的魚片放入一個較大的碗裏。
12、加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，醃製15分鐘左右。（不要用手抓，因爲魚片很薄，用手抓的話很容易碎掉）
13、取出蔥、姜，加入1個蛋清和1平湯勺的幹澱粉。
14、再用筷子輕輕翻拌均勻。
15、準備好製作酸湯鍋底的原料。
16、起鍋熱油，放入蔥薑絲煸炒出香味。
17、下入切碎的泡椒和豆瓣醬。
18、翻炒出紅油。
19、加入泡椒水和原汁上湯。
20、調入1/3湯勺的白糖提鮮。
21、蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃郁。
22、把煮好的酸湯過濾到火鍋裏，再把醃製好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。