乾煸辣子雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞腿連骨改刀切1／2大拇指大小的丁，（如果喜歡雞肉幹香的口感，這個大小正好，如果喜歡外酥裏嫩的口感，丁可切稍大一些）放入胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、鹽、糖、薑片醃製2小時以上。（最好提前一天醃製放入冰箱冷藏，醃料可根據自己的口味增加或減少。）

2. 土豆切3毫米厚片，放清水泡幾分鐘以便去掉一部分澱粉，鍋裏放清水煮開後倒入泡好的土豆片煮3分鐘，撈出瀝乾水份。（土豆片不要太薄，煮的時間不要超過3分鐘）

3. 把土豆攤開晾涼也可用廚房專用紙吸乾水分。（基本晾涼表面就沒有水份了，這步很關鍵，是爲下步炸製做準備）

4. 晾土豆的過程準備如圖材料。

5. 鍋中倒入200Ml調和油，燒開，改中火倒入土豆片，一定要油沒過土豆片爲宜。（不要用花生油，會膩！因爲油少的原因，我土豆分兩鍋炸的。）

6. 我是電磁爐中火炸制15分鐘，中間經常晃動鍋使其均勻受熱，炸好的土豆片用筷子敲會很脆的聲音，炸好的土豆片撈出放在廚房吸油紙上，趁熱均勻撒一點鹽和孜然粉。（親們在炸的時候以觀察土豆片顏色爲準，）

7. 撈出土豆片後，不關火，繼續倒入雞塊炸制，開始要蓋會鍋蓋防止油濺到手上，不停攪動雞塊防止粘鍋；炸到雞肉變金黃色撈出放入廚房吸油紙上。

8. 倒出炸制的油，留些許底油中火放入姜蒜片花椒粒爆香。

9. 小火倒入幹辣椒炒香！防止炒糊！

10. 倒入雞丁翻炒，放生抽，不放鹽（因爲雞丁是醃製過的，土豆片還撒過鹽，炒的時候嘗一下鹹淡，自己控制口味。）

11. 倒入土豆片、翻炒；再倒入芹菜、翻炒；放少許糖調味、關火撒雞精調味。

12. 出鍋！依然保持土豆片的酥脆，雞肉的幹香口感！很香

烹飪技巧

雞腿肉切的丁不要太小也不要太大，土豆一定要水煮後再過油，這樣的土豆片炸制後更香脆，還不油膩。你炸完土豆片會驚喜地發現鍋裏的油並沒有減少！