無醬油版紅燒肉的做法 - 無醬油版紅燒肉怎麼做

“每次做五花肉都加醬油，這次試一下剛從微博美食博主王剛那學來的無醬油版紅燒肉。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

無醬油版紅燒肉的做法步驟

• 1、準備肥瘦相間的豬五花，最好是凍過再化，會硬一些形狀好看。邊緣處肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉來用了。

• 2、幹鍋，豬皮朝下，小火煎豬皮去苦味。煎完洗淨切塊。有條件的直接用噴燈烤黑，再用鋼絲球洗掉黑色。

• 3、冷水下鍋焯水，加一點料酒。

• 4、撇去浮沫。焯到沒有浮沫爲止，撈出。

• 5、鍋內少許油，下五花炒一下，如果想吃嫩口感就別炒久了，如果怕膩就多炒會兒但是吃起來難免乾巴。五花差不多好了後再加邊角料瘦肉（或者不加瘦肉，瘦肉做別的菜）略炒一下。

• 6、提前燒好開水。冷鍋冷水中小火下冰糖，炒糖色。這是冰糖融化後開始冒大泡的樣子。

• 7、我們要炒到這樣冒小泡。出焦糖色、能聞到焦糖味道。

• 8、此刻反應要快，立刻加開水。一定要掌握好時間，加早了不上色，晚了就糊了。加完開水後是這樣紅色的狀態。炒得好的糖色是顏色紅又吃不出甜味的。

• 9、加肉進去炒上色。

• 10、這是沒用醬油只用糖色上的色，還不錯吧。挪到電壓力鍋，加一點兒水，幾片薑片，幾根蔥，二斤肉差不多放一塊八角，一丁點兒桂皮，和少量冰糖提亮，燉四十分鐘。或者直接用炒菜的鍋去燉，要加足夠的水沒過肉。

• 11、時間到，挑出蔥姜扔掉，蔥姜時間久了會發酸。

• 12、開蓋，大火收汁，到用筷子試一下燉軟爛了，就可以了。

• 13、出鍋。