乾貝鍋塌豆腐的做法 - 乾貝鍋塌豆腐怎麼做

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““魯菜”中，有一款經濟實惠好吃不貴的菜，叫做“鍋塌豆腐”。別小看只是一塊豆腐，它的做法可多了，什麼“蟹子鍋塌豆腐”、“蟹黃鍋塌豆腐”、“三鮮鍋塌豆腐”等等，可以做出數十種鍋塌豆腐。
說是好吃不貴的鍋塌豆腐，其實，那些魯菜大師們，早已把它分出了三六九等，裏面一放蟹黃那就貴了去了，有錢的可以吃這個，最便宜的就是普通的鍋塌豆腐，裏頭啥也沒有，就光是豆腐和雞蛋，當然那要便宜多了，這就照顧了那些沒錢的主兒。廚師傅們對三教九流的顧客們到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
傳統的“鍋塌豆腐”，一般都是以“蟹子鍋塌豆腐”居多，很多花裏胡哨的鍋塌豆腐早已不多見了，一般的餐館裏也見不到這個菜牌了。
今天用山東上好的乾貝做一款“乾貝鍋塌豆腐”。此菜的檔次居中，既不是很貴，但也很上檔次。具體做法如下；”

食材明細

主料

豆腐克 （一塊 500）
雞蛋（兩枚 100克）

輔料

乾貝（一粒 15克）
蔥花（20克）
薑末（10克）
香蔥（少許）

配料

鹽（2克）
雞粉（2克）
黃酒（15克）
胡椒粉 （少許）
幹澱粉 （適量）
烹調油 （適量）

鹹鮮（口味）
燜（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

乾貝鍋塌豆腐的做法步驟

1、把乾貝裏放入蔥姜和黃酒。
2、加入適量請水放入蒸鍋裏。
3、用旺火蒸15分鐘。
4、把豆腐切成一釐米厚的片。
5、把切好的豆腐放入盤中。
6、上面撒上鹽、雞粉、胡椒粉和蔥花薑末醃製15分鐘。
7、勾兌一個碗汁，裏面放入鹽、胡椒粉、雞粉，再滴入幾滴黃酒，然後放入少許幹澱粉和清水攪勻備用。
8、乾貝蒸好後揀出蔥姜不要，只留下乾貝和原湯備用。
9、把乾貝晾涼後撕成蓉備用。
10、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，把豆腐裹上蛋液放入鍋中。
11、把豆腐放入鍋中碼放整齊。
12、把豆腐煎至定型，期間大翻勺一次
13、把乾貝和原湯倒入鍋中，用微火慢燉3分鐘。
14、往鍋中淋上芡汁，同時搖動炒勺，這樣可使芡汁淋撒的均勻。
15、芡汁糊化後，用鍋鏟剷出豆腐碼盤。
16、趁熱在豆腐上撒少許香蔥粒便可食用。操作完成。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、香氣撲鼻、鮮味濃郁、豆腐嫩滑。

溫馨提示；
1、豆腐切的大小盡量要均勻。
2、此菜可以一鍋出，也可以先煎豆腐，然後回鍋再燒製；
3、如大翻勺有困難，就用鍋鏟來翻動。
4、芡汁要適量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。

大炒勺的這款魯菜美食“乾貝鍋塌豆腐”就做好了。吃起來非常鮮美，完全吃不出原有豆腐的味道，此種做法供朋友們參考！