乾貝邊燉香辣豆腐的做法 - 乾貝邊燉香辣豆腐怎麼做

“#媽媽的味道#豆腐營養價值高，好吃且價格實惠，天冷用辣醬與豆腐燉上熱乎乎的一大鍋，吃的暖和又下飯，它可是媽媽年輕時的拿手好菜；只是現在老媽年齡大有關節炎，就不太敢吃豆腐。
以前跟着媽媽學做菜，現在跟着網絡學做菜；只要有時間凡電視上有美食節目，我都會停在手中的活兒仔細地觀看，有時還會開啟手機拍照錄像，供日後實踐時學習。有天正好示範川菜“麻婆豆腐”，而我剛巧也買了豆腐準備燉乾貝邊，所以觀看時更認真了。
俗話說：舉一可以返三，雖然做的麻婆豆腐，可是透過學習知曉了：豆腐入菜勾芡更好吃，可又因豆腐外表滑嫩，是不易掛上芡糊的，所以在做豆腐勾芡時方法很重要；看完電視趕緊跟着學習，同樣食材不同方法，味道就是不一樣了，真的比我平時做的豆腐滑嫩多了，豆腐吃完了，用滷汁拌飯更美味~~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

乾貝邊燉香辣豆腐的做法步驟

• 1、備好食材、豆腐切小塊提前用鹽水煮下去除豆腥味

• 2、這是開袋即食乾的乾貝邊、不用提前浸泡

• 3、用水簡單地衝洗下就全開啟了

• 4、蔥姜、杭椒和胡蘿蔔洗淨後切好備用

• 5、平底鍋燒熱後倒油、轉小火下郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、再放蔥姜煸香

• 6、烹入料酒去除醬的異味後，再加點點白糖和適量清水燒開，增鮮提味

• 7、放入豆腐加蓋煮開後轉小火

• 8、待煮至豆腐逐漸上色後下入胡蘿蔔

• 9、稍後放入乾貝邊

• 10、待滷汁不多時放入杭椒碎，再根據鹹淡加點食鹽

• 11、因豆腐外表滑嫩不容易掛上芡糊，因此分二次掛糊：在鍋中冒泡最多的地方、淋些澱粉糊、稍後晃動下鍋子

• 12、接着再在冒泡最多的地方再淋些澱粉糊，稍後輕輕地翻炒均勻

• 13、既可關火出鍋，盛盤上桌了

• 14、豆腐香辣湯汁鮮美、拌飯更美味

小竅門

1、乾貝邊爲開袋即食的乾貨，稍稍沖洗下就開了，不用提前浸泡
2、郫縣豆瓣醬爲生醬，一定要先煸炒成熟醬，醬香味才能最大釋放出來
3、豆腐不易掛糊，所以分二次淋上芡糊是爲了更好的讓豆腐均勻掛上簿糊，口感自然更好