酸湯蹄花的做法 貴州經典菜——【酸湯蹄花】 酸湯蹄花怎麼做

“【酸湯蹄花】含有豐富膠原蛋白的豬蹄放入酸湯中，經過燉煮後，酸湯完全浸入到豬蹄的膠質中，豬蹄軟糯，入口即化，酸味鮮美，吃夠了豬蹄，再涮蔬菜，葷素完美搭配，還能減肥。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸湯蹄花的做法步驟

• 1、芸豆提前一天洗淨後用清水浸泡，豬蹄洗淨剁小塊；

• 2、姜切成片和粒兩種，蒜去皮切成粒，西紅柿去皮切碎，黃豆芽洗淨瀝乾備用；

• 3、冷水鍋，放入豬蹄及部分薑片；

• 4、大火煮開後，撈出豬蹄；

• 5、用溫水將豬蹄洗乾淨，控幹水份；

• 6、將控幹水份的豬蹄和餘下的薑片倒入高壓鍋；

• 7、將泡好的芸豆放入高壓鍋，並加足夠量的清水；

• 8、蓋上蓋子，開大火煮；

• 9、高壓鍋上氣後，轉小火煮12分鐘；

• 10、關火後自然冷卻，待高壓鍋落氣後，開啟鍋蓋；

• 11、另取一口足夠大的鍋，下少許油，爆香姜蒜；

• 12、姜蒜爆香後，將紅酸倒入鍋中；

• 13、適當翻炒紅酸後，將西紅柿倒入鍋中；

• 14、翻炒均勻，將豬蹄及足夠的湯倒入酸湯鍋中；

• 15、大火燒開後，轉小火；

• 16、蓋上蓋子煮10分鐘左右至入味；

• 17、煮好後，揭開鍋蓋，將豆芽放入鍋中；

• 18、豆芽煮熟後，調入鹽、木姜子油即可。

小竅門

1.豬蹄最好燒過，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己燒，沒辦法燒就在第4步煮的時候多煮些時間；
2.用新鮮的木姜子味道更好，沒有就只能木姜子油代替；
3.有新鮮的筍，和豆芽一起下鍋煮，湯味道更好；
4.酸湯蹄花做好後，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、蔥花、生抽等按自己喜好調。