紅白豆腐的做法 - 紅白豆腐怎麼做

“中秋佳節就要到了，這道菜讓大家品嚐和大魚大肉不一樣的味道。白豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
紅豆腐（血豆腐）豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。中秋佳節也是秋季乾燥的時候，這兩種豆腐的混合無疑是最佳搭配。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅白豆腐的做法步驟

• 1、兩種豆腐買回來後沖洗乾淨。

• 2、切成2.5釐米見方的小塊，下開水鍋（加入料酒）焯燙本分鐘左右，爲的是去除豆腥味和血腥味，撈出後備用。

• 3、熱鍋涼油，爆香蔥花蒜末和薑末，然後下入焯好的豆腐塊，晃動炒鍋以免粘連或用鍋鏟輕輕翻動。再撒入食鹽、雞精繼續翻炒片刻後撒白胡椒粉勾芡（溼澱粉）出鍋裝盤即可開餐。

小竅門

市場上有鴨血和豬血豆腐，還有一種用“血粉”製作的假血豆腐，這種豆腐化學制劑比較多，口感也不好，我們要睜大眼睛辨別真假。