鐵板孜然牛肉的做法 - 鐵板孜然牛肉怎麼做
來源:飄香吧 1.56W
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鐵板孜然牛肉的做法步驟
1、牛肉適量,切成牛肉片,盛入碗中。加入適量的鹽、老抽,淋入適量的水抓均。多次淋入少量的水,將水份抓入牛肉中,水份進入牛肉中,使牛肉的口感更加鮮嫩。抓粘後,加入半個蛋清和2勺生粉,淋入適量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉製作過程中不會脫水,更加鮮嫩。再加入適量的油,抓均,使牛肉下鍋不易粘連。
2、幹辣椒節適量,孜然粒適量,蒜蓉、薑末、白芝麻各適量。鍋中去較多的油,油溫燒至6成熱後下入牛肉,用勺子將牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速撈出,濾幹油份。
3、鍋燒熱,去油,下入蒜蓉、薑末,小火煸香,煸香後下入打溼了的幹辣椒節,小火煸幹辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香氣。辣椒煸香後下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入適量的雞精炒均。淋入適量醪糟汁,加入白芝麻和蔥花炒均,翻炒均勻,即可關火。鐵板燒熱,鋪上一層洋蔥絲,避免牛肉粘在鐵板上,淋上適量的牛油,再將牛肉打入,美味即成。
4、成品圖