鐵板牛柳的做法 - 鐵板牛柳怎麼做

“牛柳永遠是孩子的最愛，嫩嫩的，辣辣的，鹹淡正好，總是吃不夠。其實，最早做爆炒牛柳，我總是問題不斷:炒的老了，澱粉放多了，口味鹹了。經過不斷琢磨、嘗試，我終於把爆炒牛柳做的讓孩子心心念念，嘿嘿，真是件挺不容易的事。題外話，我覺得牛肉挺神奇，它和黑胡椒、洋蔥、西紅柿、香菜、線椒都是絕配，不同的做法，不同的搭配，每種味道都能讓孩子心念念。作爲吃貨兒子的媽媽，有些小自豪了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鐵板牛柳的做法步驟

• 1、準備工作:準備一塊上好的牛裏脊，按照橫刀紋理切片，放少量鹽、黑胡椒粉、少量生抽、澱粉醃製。劃重點:對於放澱粉的多少挺重要的，多了少了，對肉口感影響挺大，憑感覺吧；記着放完澱粉一定要放水，水的量近乎淹沒住肉，水放少了會粘鍋；按照順時針攪動，讓水、黑胡椒粉、鹽充分的融入到肉裏，醃製10分鐘。

• 2、爆炒牛柳:劃重點，不粘鍋加熱放入花生油加熱到50度(熱鍋熱油)，放入幹辣椒，過油出香，千萬別過火，抓緊用笊籬把辣椒撈出來備用；油繼續加熱到90度(熱鍋熱油)，把醃製的牛柳用筷子快速攪開，放入熱鍋熱油中，並用筷子不停攪開，均勻加熱牛柳，要點是牛肉要快炒出鍋(因爲熱油能快速凝固牛柳外表，快速鎖住牛柳裏面的水分，才能保證牛柳嫩嫩的，滑滑的)。出鍋前放入過油幹辣椒。準備出鍋。

• 3、鐵板提前加熱，上面放上生的洋蔥圈打底，再放上大火快炒的牛柳，撒上香菜，可以上桌了。