酒香帶魚的做法 - 酒香帶魚怎麼做
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“平時做帶魚都是去鱗的,據說魚鱗很有營養,今天就試了試不刮鱗,用白酒醃製的,魚肉不但不腥,還帶着絲絲酒香,湯汁濃郁味道足。眼饞啊,家人都說好吃,喜歡吃帶魚的一定要試試。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酒香帶魚的做法步驟
1、帶魚洗淨去除內臟和肚子裏的黑膜,蔥切末,姜切小粒,蒜切小塊。
2、做這道魚,爲了不腥,我用到了白酒和料酒。剁椒可以豐富口感,不喜歡辣的可以不放。
3、帶魚切成大小適中的塊,控幹水。
4、帶魚裏倒入白酒醃製,量要多一些,大概盛米飯的碗小半碗就可以了。
5、醃製好的魚,控幹水分,一定要控幹,不然裹澱粉的時候不容易勻,還會很厚。
6、小盆裏倒入少許澱粉,下入控乾的帶魚段,將兩面蘸上少許澱粉,薄薄一層就可以。
7、鍋里加入油放上一些花椒粒,炸香後撈出。
8、油在次燒熱後下入帶魚段,中小火煎制,一面微黃後翻面繼續煎。
9、帶魚煎好後,盛出備用。
10、鍋裏留少許底油,下入蔥薑蒜和剁椒爆香。
11、炒出香味後,下入煎好的帶魚段,烹入醬油。
12、最後加入料酒,一定要沒過帶魚。小火燒,中途不要蓋蓋,湯汁變少就做好了。