冬陰功魚頭的做法 - 冬陰功魚頭怎麼做

“這是用“冬陰功醬”和“番茄醬”搭配烹製的一道特色魚頭，索性就叫做【冬陰功魚頭】。“冬陰功”是泰式菜餚的一道富有特色的酸辣口味，這裏“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，所以“冬陰功湯”翻譯過來其實就是【酸辣蝦湯】。這道“冬陰功魚頭”因爲加了番茄醬，口味顯得更加柔和一些。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

冬陰功魚頭的做法步驟

• 1、去除魚頭裏的魚鰓、黑膜、腮羣和表面的魚鱗。

• 2、然後浸泡、洗淨。

• 3、加適量鹽、料酒醃製10分鐘。

• 4、再次沖洗乾淨備用。

• 5、熱油，放入冬陰功醬。

• 6、小火慢慢將其炒勻、炒香。

• 7、加入番茄醬翻炒均勻。

• 8、加適量水燒開，小火煮1分鐘。

• 9、放入魚頭，不蓋鍋蓋煮10分鐘，便於蒸發腥味。

• 10、加鹽調味。

• 11、蓋蓋小火再煮5分鐘，因爲魚頭不宜翻動，這樣可以保證魚頭熟透。

• 12、旺火收汁，即可關火。

• 13、、先把魚頭盛入盤中。

• 14、再澆入適量湯汁，即可上桌品味。

小竅門

1、這道菜餚因爲魚頭是用調好的湯汁煮熟的。所以前期處理非常關鍵，一定要反覆洗淨，才能去除魚頭腥味。
2、炒制冬陰功醬一定要用小火慢炒，防止炒糊。