筍燒肉的做法 杭州名菜“筍燒肉” 筍燒肉怎麼做

“無肉人自瘦，
無竹人自俗；
若要不俗也不瘦，
勸君常食“筍燒肉”。

呵呵，這是東坡先生對“筍燒肉”的一種厚愛。東坡先生一生清貧，做官時勤政親民，平日裏只以俸銀來過活，但留給後世的卻是傳世的文學作品和膾炙人口的簡樸美食，從簡樸中卻透出食的精髓和做人的高尚品格！
話說，東坡先生初任杭州刺史時，兩袖清風身無多餘之物，只以西子湖畔的蝸居一隅爲棲身之地，比起前幾任的官員，簡直就是黎民百姓的居住條件！院子雖小房屋也簡陋但很清淨，院裏有竹有花有草，東坡先生很是高興，一生就喜歡竹，竹代表着人的氣節，亦可以對竹吟詩作畫，還可以吃竹下冒出的筍子。
那時的竹筍不比現在，當時是很便宜的蔬菜，甚至不用花錢，自己用鋤去刨就行，江南到處都是竹。古代也沒有冰箱，生活好一些的，人們大都食用醃肉和火腿，這些肉可以儲存數年都不易變質。筍配肉是絕佳的搭配，既便宜又好吃！
新官上任總要受到地方鄉紳官吏的一番吹捧，身爲一方的父母官人人巴結都爲之不及，因此送銀兩請吃飯隔三差五的就要有人登門造訪，被東坡先生一概謝絕。出於無奈，這些鄉紳官吏只好請東坡先生的一位同窗來出面邀請。這位仁兄到了東坡先生的家中，正趕上東坡先生午飯，桌上擺一菜一飯，菜是筍燒肉，飯就是江南的糙米飯，同窗見了此景很是驚訝，偌大的官員平日裏只吃這個！心中很是不解！
東坡先生笑了笑，起身邀請同窗共餐，隨意便說；筍是自家院裏的筍，肉是上任時從家鄉帶來的肉，餐餐可品家鄉美味亦可自省做官之名節。同窗臉紅，未敢提及邀請之事，只是陪東坡先生喝了一壺老酒敘敘舊。開篇的那首詩，便是東坡先生席間自嘲的一首警示打油詩！
這款傳承美德與人品的菜餚，是最值得我們後世子孫來加以品味的！“筍燒肉”的做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍燒肉的做法步驟

• 1、鍋中放少許底油，下入鹹肉煸炒。

• 2、把肉煸炒出油後，下入冬筍煸炒。

• 3、把冬筍煸透後放入蔥姜。

• 4、蔥姜煸出香味後烹入紹酒。

• 5、再烹入醬油炒勻。

• 6、炒勻後注入適量清水燜制。

• 7、燜十分鐘後，放入白糖炒勻，再撒入少許鹽，放入少許味精炒勻。

• 8、撒入少許胡椒粉炒勻。

• 9、炒勻後放入蘆筍炒至斷生。

• 10、放入紅椒翻炒數下。

• 11、最後用少許水澱粉勾芡。

• 12、待芡汁糊化後便可碼盤。

小竅門

此菜特點；油潤紅亮、香氣撲鼻、鹹鮮味美、筍嫩肉香。

溫馨提示；
1、製作此菜，最好使用杭州的醃肉，在使用前浸泡數小時再用，如沒有使用一般的臘肉也可以。
2、醬油少許即可，主要是爲了提味兒，和着淺色即可，顏色切不可過深。醃肉本身帶有鹹味，要用糖來中和一下，不用放鹽也可以。
3、這道菜傳統上是不放配料的，我爲了有些賣相，特意放了幾片紅椒，不放也可以，呵呵！
4、這道菜使用冬筍春筍都可以，但要選擇嫩的筍尖爲最好。

大炒勺的這款杭州名菜“筍燒肉”就做好了。這道菜很是下飯，非常不錯！吃了這道菜，定會令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友們參考！