醉腰花的做法 - 醉腰花怎麼做

“這道醉腰花如果說是我的拿手菜還不如說是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99歲時過世），嘗過很多美味及特色菜，對吃也很講究，這道菜不僅嫩，嚼下去還有脆的感覺，加入麻油更香味入鼻。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醉腰花的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、豬腰對切

• 3、切除中間的臊腺，也可買時請店主切除

• 4、清水漂洗約30分鐘

• 5、切成十字花型，使腰花更入味

• 6、鍋內加入開水，憑感覺開水可以末過腰花就足夠了

• 7、另備碗放入鹽、母子醬油、芝麻油、小蔥、料酒

• 8、水開後放入腰花，一直保持大火，用筷子攪動腰花

• 9、等腰花顏色變白或水面上有幾個水開的小泡時，出鍋瀝乾水份，腰花從入鍋到出鍋的時間約15秒左右

• 10、裝入調好料的碗中，攪拌均勻

小竅門

1.腰花有很重的腥臊氣，務必清水浸泡並去除裏面的臊腺

2.腰花燒製時間不能太長，炒枯則木

3.調料可適當加減，我口味比較重，喜歡入味點

4.腰花在挑選時不是越大越好，相對於顏色深紅色可選擇顏色偏白點，俗稱“白腰“