雲南黑三剁的做法 - 雲南黑三剁怎麼做

“黑三剁是雲南一道超級下飯的小菜，用玫瑰大頭菜，肉末，青紅辣椒炒制而成。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雲南黑三剁的做法步驟

• 1、準備好食材。紅椒我用的菜椒，如果喜歡吃辣的還可以放幾個小米辣。

• 2、玫瑰大頭菜就是黑黑的這坨，菜場和超市都有賣的，是芥菜頭醃製的鹹菜，因醃製工藝中會用到玫瑰紅糖，大頭菜也會有淡淡的玫瑰香味。

• 3、把玫瑰大頭菜先切厚片，再切條，最後切丁。

• 4、切好玫瑰大頭菜在清水中浸泡幾分鐘，去除一些鹹味。

• 5、起鍋，熱鍋涼油，油溫五六成熱下入大頭菜翻炒1-2分鐘，炒幹大頭菜的水分，然後盛出備用，炒幹一下大頭菜中的水分會比較香。

• 6、底油放肉末炒香，炒到肉末出油，在鍋裏噼裏啪啦的響這個時候肉末也會比較香。

• 7、放入青紅辣椒碎翻炒出辣椒味，青紅辣椒提前洗淨，切成辣椒丁就好了，忘了拍圖了。

• 8、放入玫瑰大頭菜丁，翻炒均勻。

• 9、加入適量的甜醬油翻炒均勻。甜醬油可以用生抽老抽和糖代替。

• 10、玫瑰大頭菜比較鹹，所以不用再放鹽了，如果還覺得鹹可以放少許糖調和一下。