魚乾小炒水晶皮的做法 飯遭殃-------------魚乾小炒水晶皮 魚乾小炒水晶皮怎麼做

“哇，可好吃可好吃了。
來了美食家後，體重一直在發飆。
就像昨天這個菜，
讓我和老公添飯再添飯。
雖然是一次比一次少，
可那也是證明此菜之可口啊。
飯遭殃啊！
絕對的！


魚乾香辣微脆，
肉皮小有嚼頭，
當中的肉絲嫩滑可口。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚乾小炒水晶皮的做法步驟

• 1、所有食材準備好，紅椒蔥姜切絲。

• 2、瘦肉洗淨，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量澱粉抓勻上漿醃製10分鐘。

• 3、魚乾放水中浸泡，並滴入幾滴白醋。然後瀝乾水分，放入溼澱粉中翻一翻，使其均勻裹上一層溼澱粉。

• 4、肉皮刮乾淨，用溫水反覆洗淨，然後切絲。

• 5、裹上溼澱粉的魚乾再撒上一層幹澱粉。

• 6、鍋內熱油，油熱後放入魚乾炸制。

• 7、中火，大約1分鐘左右，魚乾變金黃色，立即撈出瀝油。並將多餘的油裝走。

• 8、鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥薑絲，炒出香味。

• 9、放入肉皮絲下鍋翻炒。

• 10、肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右。

• 11、肉皮變軟，湯汁奶白濃稠後，放入肉絲快速滑炒。

• 12、肉絲髮白髮幹，大約1分鐘左右，加入魚乾翻炒均勻。然後再撒上另一半蔥薑絲即可關火裝盤。

小竅門

1，我這個肉皮稍微有些嚼頭，如果你喜歡軟嫩糯糯口感的，可以事先將肉皮燜煮30分鐘以上，然後拿出來再切絲炒制也可以。
2，魚乾要用白醋浸泡一下，一可以去腥氣，二可以殺滅一些表面細菌。
3，肉絲只是少量的搭配一下，調節口感，如果你喜歡肉絲多多也可以多放些。
4，魚乾比較鹹，所以不能放鹽了，只是在煮肉皮的時候滴幾滴生抽即可。和魚乾一起吃，鹹度差不多剛好。
5，蔥薑絲一半炒，一半留到最後撒上，一來更香，二來成品更美觀。
6，喜歡辣味的，還可以再加些乾紅椒。我家的底線就是三個，哇哈哈！