酒炒螺螄怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 買回來的螺刷洗乾淨靜養個兩天，養螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水；

2. 水養乾淨後的螺可以開始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內坐水水量淹過螺，切兩片生薑入鍋，小蔥挽蔥結入鍋（呵呵，沒挽好散了），大火煮開鍋後淋入料酒，轉小火燜煮40分鐘左右；

3. 將螺螄撈出鍋，爲了後期調料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉澱後，濾出中段煮螺水1碗左右備用；

4. 青蒜洗淨取蒜白部分斜切成段，生薑切丁塊狀；香辛料用溫熱水稍加浸泡撈洗乾淨備用；鐵鍋燒熱注油，將蒜白姜塊香辛料投入鍋中，中小火煸香；

5. 將螺螄倒入鍋中，轉大火翻炒，噴入生抽、老抽，炒出醬香味；

6. 將自制混合豉汁料(做法請看這裏)1小碗倒入鍋中翻炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散；

7. 煮螺水（沉澱過濾後的）倒入鍋中，水量以淹平螺面爲好，煮開鍋後，轉中小火加蓋燜至湯汁收濃（約30分鐘），炒螺螄要帶點湯汁才好吃，注意水別收得太乾了；

8. 轉大火翻炒螺螄，試下味酌情添加精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。