蒸蓮藕肉末丸子的做法 - 蒸蓮藕肉末丸子怎麼做

“蓮藕俗稱蓮菜、蓮根、藕瓜、玉節，是蓮的地下莖。蓮藕的斷面上有七孔或九孔之分；七孔是紅花蓮藕，外皮爲褐黃色，體形短而粗，生吃苦澀，通常燉湯的時候使用紅花蓮藕；九孔蓮藕即白花蓮藕，外皮光滑，呈銀白色，體形長細，生吃甜，清炒用白花蓮藕。
我在超市上碰到的就是這白花蓮藕，非常新鮮，貨簽上標着“藕把”，而且價格低廉，只用紅花蓮藕價格一半的錢，就可以買到相同重量的蓮藕，真是物美價廉。回家後就嘗試着做了這道菜《蒸蓮藕肉末丸子》。效果還可以，入口時蓮藕細膩，原汁原味，還伴有豬瘦肉末淡淡的清香，減少了脂肪的攝入，起到減肥的作用。
生藕味甘、性寒：具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效。
熟藕性溫、味甘：具有益胃健脾、養血補益、生津開胃、止瀉的功效。
經常食用蓮藕，有利於身體健康。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸蓮藕肉末丸子的做法步驟

• 1、鮮蓮藕450克、豬瘦肉末100克、雞蛋1枚、荸薺3枚，蔥姜適量。

• 2、蓮藕用工具把皮刮掉洗淨。

• 3、用礤牀把蓮藕磨成泥狀待用。

• 4、荸薺洗淨，用開水燙一下撈出投涼，用小刀削去表皮，放在案板上，用菜刀拍一下，剁成顆粒狀，蔥姜切末待用。

• 5、擠出藕泥裏的湯汁（別擠的太乾了）。

• 6、藕汁倒在肉末裏（適量）。

• 7、攪打上勁，使藕汁吃到肉末裏。

• 8、加入雞蛋液，適量的水澱粉，蔥薑末，精鹽、香油、味精攪拌上勁。

• 9、放入荸薺顆粒。

• 10、攪拌均勻待用。

• 11、擠成大小均勻的丸子，擺入盤中。

• 12、放入屜裏燒開，大火蒸16分鐘關火。

• 13、鍋坐火添入剩餘的藕汁，加入適量的清水燒開，加鹽和味精調味，勾玻璃芡，澆在丸子上即成。

• 14、上菜了。

小竅門

蓮藕如果是清炒或做丸子吃，就買這種白花蓮藕，價格便宜，味道不比紅花蓮藕遜色。