橄欖樹皮剁生的做法 橄欖樹皮剁生——民族特色美食 橄欖樹皮剁生怎麼做

“之前已經給大家介紹過各種剁生菜了，那麼今天再給大家介紹一道拉祜族有名的橄欖樹皮剁生，大家一定沒有想到樹皮也能做菜吧。這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜，如果哪家的殺豬宴上沒有這道菜那麼大家都會感受缺少了什麼，也感受不到吃殺豬宴的滋味，可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。從山上砍來滇橄欖樹，除去枝葉後，用破碗片颳去銀白色的外層後再刮取裏面肥厚的樹皮。刮下來的樹皮又苦又澀，不知道聰明的老祖宗們是怎麼想到的會用米湯來去除橄欖樹皮的苦澀味。橄欖樹皮用米湯去除苦澀味後用刀剁細，然後再放入烤至八分熟的裏脊肉、香料等再剁一次。最後放入熟烤切成薄片的豬肝和豬皮，再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、鹽等調料拌勻即可食用。但這並不是最美味的，最美味的橄欖剁生一定要放入用自烤酒、辣椒、花椒、鹽等調料醃製的豬血，當然要吃放了豬血的橄欖剁生也需要一定的勇氣，並不是人人都能接受生豬血的那鮮紅的血色。雖然放了生豬血的橄欖剁生味道很好，但隨着科學知識的普及和各種豬飼料的泛濫，在大衆場所和餐館裏已經不再製作放生豬血的橄欖剁生了，大家食用的橄欖剁生就和我下圖中的一樣，雖不好看但滋味一定讓你食用就不忘。當然也有少部分冒險者會不甘心放棄生豬血橄欖剁生的美味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

橄欖樹皮剁生的做法步驟

• 1、準備一些刮好的滇橄欖樹皮。

• 2、取一煮鍋放入適量水和大米煮米湯。

• 3、煮出來的米湯倒入一個小盆中稍放涼後放入買回來的橄欖樹皮浸泡一會。

• 4、把豬肝切成1釐米厚的肝片，然後放入火中燒熟後備用。

• 5、裏脊肉也切成1釐米厚的肉片放火上燒至八分熟後取出備用。

• 6、豬皮刮洗乾淨後也放入火上燒熟備用。

• 7、把經過米湯泡製的橄欖樹皮撈出來捏幹水分，然後放案板上用刀剁成末。

• 8、把燒熟的裏脊肉切成薄片與橄欖樹皮剁在一起剁成末。

• 9、把洗好的苤菜根切細與橄欖樹皮剁在一起。

• 10、把野芫荽洗乾淨切細與橄欖樹皮剁在一起。

• 11、把燒好的豬肝切成薄片。

• 12、把燒好的豬皮切成薄片。

• 13、把剁好的橄欖樹和切好的肝片和肉皮放入一個小盆裏。

• 14、放入適量的花椒粉和糊辣椒粉攪拌均勻。

• 15、取一小碗，放少許涼水，然後倒入一匙的生抽和少許的味精攪化，然後把調汁倒入小盆中，再放入適量的鹽攪拌均勻即可食用。

小竅門

1、燒裏脊肉和豬肝時只要燒至八成熟即可，這樣味道才鮮嫩清甜。
2、拌剁生的調料味可隨個人的喜好放入。