麻辣肉末燒豆腐的做法 - 麻辣肉末燒豆腐怎麼做

“《麻辣肉末燒豆腐》（11月27日創意命名）
廚房油煙的危害，越來越引起人們的重視，如何避免油煙又烹飪出，色、香、味、美、健康營養的佳餚，更是人們在不斷努力追尋的.....
烹飪簡介：
《麻辣肉末燒豆腐》便是採用無油煙烹飪的菜餚，烹飪方法極爲簡單，用花椒油低溫煸散肉末後，入豆瓣辣醬、老抽煸香、煸乾肉末，再加入老豆腐略翻炒上色後，加入足量清水，將老豆腐質地燒出微孔，然後，加入白砂糖略翻炒調味、勾芡後即可裝盤上桌。
特點：
1、低碳無油煙操作，食材普通，配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
2、菜式色彩豔麗，肉末質地較堅、麻辣濃香，豆腐原汁豆香中夾帶麻辣酸鮮，口感豐富而飽滿，營養均衡，開胃下飯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣肉末燒豆腐的做法步驟

• 1、老豆腐洗淨切寸塊後，侵泡在清水中。

• 2、選擇夾帶30%左右膘份的豬肉肉末。

• 3、薑片用刀拍鬆與加工好的食材，碼盤在配菜盤內備用。

• 4、鍋淋入花椒油，加入薑片和肉末。（食油無需加熱。傳統烹飪中食油必須加熱至七成，是因爲食油中有生油脂的腥味。）

• 5、在低油溫中，用鍋鏟將肉末煸散，使其成爲米粒狀。

• 6、肉末散開後，加入適量豆瓣辣醬煸炒。

• 7、用小火將豆瓣辣醬煸出紅油、肉末質地煸至堅硬、麻辣入味。

• 8、待肉末質地堅硬、麻辣入味後，加入適量老抽翻炒上色。

• 9、待肉末煸炒入色後，加入加工好的老豆腐。

• 10、豆腐入鍋後，用鍋鏟輕翻慢炒，令豆腐上色均勻。

• 11、豆腐上色後，加入足量清水。

• 12、蓋上鍋蓋用大火燒開後，轉入文火燉煮七至八分鐘。

• 13、待老豆腐質地燒出微孔後，加入適量白砂糖略翻炒調味、勾芡後即可裝盤上桌。

• 14、《麻辣肉末燒豆腐》成品圖示。

• 15、《麻辣肉末燒豆腐》成品食用圖示。