香草蒜香乳鴿的做法秋冬綠盾：幹鍋之香草蒜香乳鴿香草蒜香乳鴿怎麼做

來源：飄香吧 1.43W

“【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》（11月22日創意命名）
【秋冬綠盾】菜式，是針對秋冬季節變換時，紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性傳染病高發期，採用極其普通的綠色根莖類蔬菜，而創意的作爲秋冬預防流感、腸炎等傳染性疾病的《美食綠色保健盾牌》系列菜餚。
烹飪方法簡介：
1、將醃製後掛上澱粉的乳鴿、土豆、胡蘿蔔，入鍋炸至七成熟後，裝盤備用；
2、炒鍋淋油乳花椒熬油後，入蒜末煸香，然後加入炸制過的乳鴿、土豆、胡蘿蔔和適量麻辣鮮粉翻炒片刻；
3、待蒜香纏綿與食材後，加入大蒜葉、香菜略翻炒，爆出香菜芳香後，即可起鍋裝盤。
特點：
1、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》是根據在京軍旅生涯的飲食而創意，菜餚食材普通、烹飪簡單、香味四溢、口感豐富、營養健康、菜式自然實惠、貼近百姓生活；
2、食材配置合理，營養均衡，製作簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。
現將加工製作圖解上傳與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

主料

乳鴿（1只400g左右）

輔料

香菜（20g）
大蒜葉 （25g）
蒜末（1頭）
土豆（2個）
胡蘿蔔 （1根）

配料

蔥姜（適量）
料酒（1ml）
生抽（20ml）
澱粉（適量）
麻辣鮮 （隨口味）
橄欖油 （20ml）
花生油 （500ml左右）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
熗（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

香草蒜香乳鴿的做法步驟

1、選擇400g左右的冰凍乳鴿，冷凍後除淨內臟洗淨血水。
2、將洗淨的乳鴿，用刀切成寸塊。
3、胡蘿蔔洗淨後，用刀切滾刀塊。
4、土豆洗淨去皮後，用刀切寸塊。
5、將加工好的食材放入不鏽鋼容器中。
6、加入蔥薑末、細鹽、料酒、生抽、麻辣鮮粉。（注意：高溫烹飪的食材，千萬不要加味精及化學調味品！）
7、將食材充分拌勻後，醃製10分鐘左右。
8、待食材醃製好後，加入適量幹澱粉拌勻，使每塊食材均掛上澱粉漿料。（注：掛漿前若水分過多，可適當倒出）
9、大蒜葉清水侵泡洗淨後，切成1cm左右的小段。
10、香菜清水侵泡洗淨後，切成1cm左右的小段。
11、大蒜去皮後，切成碎粒。
12、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
13、選擇大小合適的鍋，鍋內加入花生油，油量能能淹沒乳鴿塊2/3即可。
14、油溫加熱至150度左右時，加入加工好的乳鴿、土豆、胡蘿蔔塊。
15、炸制時油溫要基本恆定，並及時用鍋鏟澆翻炒，使滲入肉質的澱粉凝固，表面的澱粉層固化均勻，從而鎖住乳鴿肉質內的水分，讓乳鴿水嫩的肉質在高溫熱交換中燜熟即可。
16、食材炸至八分熟時裝盤備用。
17、油鍋洗淨後，淋入鍋淋油，入花椒熬出香油。
18、加入加工好的大蒜末。
19、用文火煸炒出蒜香。
20、待大蒜香味濃郁，色澤微黃時，加入炸制好的乳鴿、土豆、胡蘿蔔。
21、用鍋鏟不斷翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均勻地纏綿於食材。
22、加入加工好的大蒜葉、香菜小段。
23、用鍋鏟略加翻炒，爆出香菜芳香後，即可起鍋裝盤。
24、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品圖示一。
25、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品圖示二。
26、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品圖示三。
27、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品食用圖示。

小竅門

溫馨提示：
1、油炸類食品儘量避免味精、香精及人造添加劑之類物質，一些物質在高溫情況下會發生質變......
2、澱粉蓋澆要足，油溫要恆定而且不易過高，動物蛋白炸糊了絕不能食用！
秋冬季節是紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等傳染病的好發季節，且大多傳染病都是經過空氣或接觸傳播而感染，故最易在學校出現集聚發病。
我國古代的名醫孫思邈非常重視預防，強調“上醫治未病”，即醫術最高明的醫生並不是治病，而是能夠預防疾病。對於傳染病，我們更應該如此。截止目前，大多數傳染病都沒有有效的治療方法，所以預防傳染病的發生就顯得尤爲重要。爲此今天特別創意了【秋冬綠盾】無油煙烹飪的《美食綠色保健盾牌》系列菜餚。作爲秋季預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健菜，上傳與親們分享。