金錢荷包魚的做法 - 金錢荷包魚怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

金錢荷包魚的做法步驟

• 1、將刀貼着魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀；

• 2、這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來；

• 3、用剪刀剪去魚骨，清除內臟，這樣魚腹裏面就成了空囊；

• 4、處理好的魚表面塗抹上鹽，放入薑片和料酒醃製一下；

• 5、肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順着一個方向攪拌上勁；

• 6、再加入香菇丁、筍丁和薑末攪拌均勻備用；

• 7、將準備好的肉餡釀入魚腹中，用水澱粉將開口封住；

• 8、醃製好的魚用廚房紙巾將表面吸乾水分；

• 9、燒熱鍋，加入適量的油，將魚放入裏面去煎；

• 10、待一面煎好後翻一面，將雙面都煎至兩面金黃；

• 11、倒入適量的開水，加入料酒和老抽，燉煮五--八（視魚的大小決定）分鐘，注意中間翻個面；

• 12、再加入鹽調味；

• 13、將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中；

• 14、魚湯中加入青豆和玉米，再倒入水澱粉不停地攪拌收汁；

• 15、將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上；

• 16、最後再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿蔔做出的金錢來裝飾。

小竅門

1.荷包魚是要將魚的腹部內掏空，也就是貼着魚背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空裏面雜物，清洗乾淨，就形成一個空囊了；
2.中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。。。隨意；
3.將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟着移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整不會破；
4.煎好的魚再倒入適量的開水，加入生抽和醬油等調味料燉煮，九成熟時加入適量的鹽調味；煮好後將魚盛出，再加入青豆和玉米和水澱粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚表面上，最後加上金錢（紅蘿蔔）裝飾