鮮椒兔的做法 狗哥家的鮮椒兔 鮮椒兔怎麼做

“自從部門團建改成溫馨的串門家宴以後，我多了許多四處拜師學藝、豐富家庭菜譜的機會。
第一次小聚，劉老師家的餐具連接收入囊中。
第二次小聚，狗哥家的傳世菜譜收入囊中。
雖說學生還比不上師傅，但也不能說沒有收穫之處。比如這道鮮椒兔，之前做鮮兔總是去不乾淨羶味，這次得到了長足的進步呢。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮椒兔的做法步驟

• 1、兔子切丁洗淨加鹽、澱粉、十三香、花椒適量醃製1-2小時，兔丁去羶味。

• 2、準備配料一：嫩姜仔切絲、二荊條切段、小米辣切段、大蔥蔥白切滾刀、老薑切片。

• 3、準備配料二：蒜切片、泡椒切碎、香料裝碗（八角、桂皮、香葉、花椒）。

• 4、兔丁醃製好後擠掉多餘水分，待鍋內油燒熱下鍋，翻炒兔丁斷生。斷生後將兔丁盛起來。

• 5、重新熱油，放入香料碗裏的香料（八角、香葉、花椒、桂皮）和薑片蒜片、大蔥段、泡椒碎、豆瓣醬，在油鍋裏炒香。

• 6、醬料炒香後，倒入兔丁，一起中火翻炒。

• 7、加水煮開兔丁後，放入嫩姜仔絲，加一點醋讓薑絲更出味。再加入鹽和雞精燜燒到水分合適。

• 8、水分燒至適中後加入二荊條段和小米辣段，再燜燒3-5分鐘，既能辣椒入味、又能保持鮮椒的顏色鮮豔。

• 9、裝盤。條件合適，可在鮮椒兔上放芹菜葉點綴。

小竅門

1、加水煮燜燒時注意水量，淹沒食材即可。
2、二荊條段和小米辣段在燜燒尾聲加入，可保持鮮椒色澤。
3、作爲一個地地道道的四川人，辣椒的用量非常大，受不了這麼辣的朋友們可以減少辣椒用量。