仔姜與老薑的區別 - 仔姜的醃製方法

我相信在大家的廚房裏應該都會有一種配料食材：姜；姜作爲一種食材，在飲食方面的作用是巨大的，我們炒菜放點姜下去不僅可以提味，還可以中和偏寒性菜的屬性，達到驅寒的效果。今天咱們這邊來聊一聊仔姜與老薑有哪些區別？仔姜應該怎麼醃製更加美味健康？

一、仔姜與老薑的不同

1、仔姜與老薑的成熟度不同

子姜與老薑的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生薑，它們質地脆嫩而且無渣，多用來製成一些醃製菜品或者用於一些菜品的配料。而老薑則是成熟度比較高的生薑，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當成調味品。

2、仔姜與老薑味道不同

子姜與老薑在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味爲主，但是子姜的辣味卻很淡，在用料汁醃製以後，辣味幾乎會全部消失，用來下飯和佐餐都是不錯的選擇，但是老薑則不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個肉類菜品時加入老薑能起到一定的提味功效。

二、仔姜的醃製方法

材料：仔姜9斤(4500克)、蒜頭1斤、食鹽1斤，白醋7斤、白糖7斤。

做法步驟：

1、將子姜去皮，洗淨，切成0.3釐米厚度的薑片，瀝乾水分。蒜頭去衣後，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗淨後瀝乾水分。

2、將薑片、蒜頭放上食鹽，放在不透水的容器內，用手用力攪拌一兩分鐘，半小時後再攪拌一次。醃1小時後，用篩子瀝去水分，再用清水將薑片、蒜頭浸6——8分鐘。

3、子姜試味，如果仍然太鹹，就再用清水浸3分鐘(注意：也不能將薑片浸得太淡，薑片的鹹度應比一般食品鹹一些，因爲以後浸白醋時鹽分還會稀釋一點，鹹50最佳)。然後用篩子瀝乾水分備用。

4、將7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解後就可以收火。待加了白糖的白醋冷卻後，就可以將瀝乾水分的，用鹽醃製過的薑片、蒜頭放在白醋裏。需要注意的是白醋一定要浸過薑片面。兩小時後，即可以試味，如果覺得薑片帶酸，可以再放一些白糖下去。

5、調好味後，將薑片、蒜頭、白醋放進大口的玻璃瓶(耐酸的容器也可以)內，白醋浸過薑片面，放進攝氏1—5度的冰箱儲存。

6、10天后，薑片就到了最佳食用期，隨時可以拿來食用。夏日名菜，子籮鴨片就是用酸子姜爲主要原料的。如儲存得好，薑片、蒜頭可以在冰箱內儲存幾個月之久。

上面我們詳細介紹了仔姜與老薑的區別，主要表現在成熟度以及味道方面的不同，總歸一句話就是老薑會更加有辣味，如果是想要達到驅寒的效果，老薑的作用是更加明顯的，所以驅寒建議使用老薑。上面我們介紹了一種仔姜的經典吃法：醃製仔姜。醃製好的仔姜不會很辣，是下飯非常好的一道菜喲！營養豐富、好吃而且對人體非常好。