宮保雞丁的做法峨眉酒家宮保雞丁只見紅油不見汁宮保雞丁怎麼做

來源：飄香吧 1.86W

“在北京一說宮保雞丁，一般人都會想到峨眉酒家的宮保雞丁。
透過最近不斷研究和嘗試，不能說完全一樣，但也是八九不離十，口感口味基本和峨眉酒家的宮保雞丁不相上下。今天就來分享下做法與心得。”

食材明細

主料

雞腿肉 （2個）
炸花生米 （適量（去皮後的））

輔料

蔥（1段）
大蒜（2-3個）
幹辣椒 （適量）
花椒（適量）
細辣椒粉 （適量）
澱粉（適量）

配料

醋（3勺）
老抽（半勺）
生抽（半勺）
鹽（適量）
白砂糖 （4勺）
雞精（適量）
料酒（3勺）

酸甜（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

宮保雞丁的做法步驟

1、調料有：醋，老抽，生抽，鹽，白砂糖，雞精或者味精，料酒
2、去皮花生米，冷油下鍋炸至金黃。
3、雞腿肉拍鬆切成大拇指大小的雞丁。這裏如果喜歡口感更嫩些的朋友，可以在肉上輕切十字花刀。我沒有切是覺得口感剛好。
4、放入料酒量勺，澱粉一勺
5、抓勻，醃製20分鐘
6、調製宮保汁，接下來我們做宮保汁。宮保汁是小荔枝口，就是小酸甜。調製的時候最好用口徑小碗底深的碗，按比例白砂糖4勺，醋3勺，料酒一勺，生抽半勺提味，老抽半勺提色，然後是鹽一勺尖，雞精一勺尖。注意鹽和雞精一定不要多。
7、準備配料有：下面我們準備炒雞丁用的配料大蒜切片，幹辣椒，花椒適量，水澱粉備用。還有就是峨眉酒家宮保雞丁只見紅油不見汁的祕訣了，2勺細辣椒粉。
8、將切好的蒜片放入調好的宮保汁備用
9、蔥最好用京蔥，由於在國外沒有，我就用小蔥代替了，切蔥丁
10、鍋裏下油，油量要比平時炒菜多點。由於我們雞丁是掛澱粉糊的，炒制時很容易粘鍋，這裏告訴大家個祕訣。熱油過程中不斷用炒勺把鍋用油“涮”一遍，讓炒勺也沾滿。
11、待油溫5成熱時，就是油剛剛有一點菸的時候，下幹辣椒和花椒，翻炒，炒出香味。
12、等辣椒變成棗紅色的時候，下雞丁。
13、雞丁炒散，儘量不要粘鍋。國外爐竈的火不給力，國內的朋友一定要控制鍋溫，起煙了就把鍋從火上拿開一會。
14、等雞丁都炒白了，看不見血色後，放入細辣椒粉
15、繼續翻炒
16、炒勻後加入之前調好的宮保汁，先拿勺攪拌下，因爲會有很多白糖沉底。
17、翻炒
18、炒出能聞見醋酸味後，放入炸花生米，蔥丁，繼續翻炒
19、最後澆上水澱粉勾芡，翻炒
20、出鍋，峨眉酒家只見紅油不見汁的宮保雞丁就完成了，趕緊嘗下吧！
21、成品
22、最後發個我們開吃後的，的確是只見紅油不見汁吧！哈哈