削骨肉的做法 - 削骨肉怎麼做

“湘菜裏這道菜最常見了，經常出現在餐桌上。
削骨肉就是從豬骨上削下來的肉肉，它上面帶有大量的瘦肉、少許的筋膜和軟骨。吃起來特別鬆軟的是瘦肉，特有嚼勁兒的是筋，偶然讓你口中嘎嘣響的就是那軟骨。
今天燉的筒子骨將上面的肉肉剔下來炒大蒜辣椒，肥而不膩，瘦而不柴，別有一番滋味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

削骨肉的做法步驟

• 1、下酒。

• 2、食材準備好。

• 3、筒子骨加入清水放少許香醋，大火燉二十分鐘。

• 4、燉好的骨頭撈出來，骨頭湯可以做酸辣湯、絲瓜湯或者炒蔬菜時添加。

• 5、燉好的筒子骨冷卻。

• 6、把筒骨從湯裏撈出來，剔下肉，用手撕碎，或者切片。

• 7、熱鍋放油，幹辣椒、花椒、蒜粒、薑絲炒出香氣。

• 8、加入紅辣椒、蒜白。

• 9、加入拆骨肉大火翻炒。

• 10、肉肉金黃色加入鹽、老抽。

• 11、加入蒜葉、蠔油拌勻。

• 12、香辣可口。

小竅門

燉好的筒子骨冷卻切片或者手撕成塊。