本幫栗子燉肉的做法 - 本幫栗子燉肉怎麼做

“父親是上海人，從小就吃栗子燉肉，這款栗子燉肉在燒肉時沒有加花椒大料，純粹用花雕酒和黃酒來去除肉腥味，紅燒肉味比較純正，口味甜鹹，很適合老人兒童食用。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

本幫栗子燉肉的做法步驟

• 1、五花肉切方塊

• 2、冷水下鍋

• 3、煮開，撇去沫子

• 4、撈出肉

• 5、姜切片，小蔥切段

• 6、油鍋下薑片煸炒到焦黃

• 7、下蔥段炒出香味

• 8、放入五花肉，炒至焦黃

• 9、放冰箱

• 10、放半勺白砂糖1

• 11、讓五花肉繼續上色至焦黃

• 12、放上海黃酒、半勺老抽

• 13、翻炒均勻上色，放花雕酒

• 14、放入一大碗開水

• 15、蓋蓋中火煮一個小時左右

• 16、生栗子剝皮

• 17、五花肉煮一小時後放入栗子蓋蓋繼續中火煮20分鐘

• 18、生抽和鹽調味，再放入一勺花雕

• 19、西蘭花掰成小塊洗淨

• 20、小鍋煮開水，放入少許油和鹽

• 21、下西蘭花煮熟

• 22、西蘭花擺在盤子周邊

• 23、紅燒肉燉栗子大火收汁出鍋盛盤。

小竅門

五花肉焯水時一定要冷水下鍋，可更好的去除腥味。古法紅燒肉講究黃酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分兩次加入，可使紅燒肉酒香味更加突出。