板栗燉雞的做法

來源：飄香吧 2.16W

板栗燉雞是一道普通家常菜。當板栗的鮮香軟糯無聲遇見嫩滑的雞肉，會碰撞出怎麼樣激烈的火花呢？我們平時吃慣了的板栗燉雞裏突然出現了很多不同的做法，可口味都各有千秋，不分伯仲之時，舌尖上的酥麻的感覺是怎麼產生的呢？下面讓我來教大家幾樣不同的板栗燉雞的做法吧

一、板栗燉雞的做法

1、做法1：用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;用撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用;起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒;出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

2、做法2：將肉雞清洗乾淨，用沸水焯一下，從脊背處劈開，剁去爪尖、翅尖，用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成塊，在沸水中焯5分鐘後，去除血水備用。將雞塊放入瓦煲內，加生薑三片一塊煲湯。板栗在沸水中煮5分鐘後去殼、衣膜備用。湯煲滾後半小時再加入去皮的板栗，煲一個小時左右。由於此前板栗是用沸水去衣膜，所以不用擔心下湯時間影響口感。關火前加鹽調味即可。喜歡的朋友，還可以撒上蔥花。

3、做法3：新鮮板栗劃一道口入開水中煮5分鐘後，剝去皮和內膜;蔥切段，姜切片，香菇泡發切成兩半，紅棗6粒洗淨備用三黃雞洗淨，取半隻即可，剁成小塊將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘後撈出控幹炒鍋上火，用少量油潤鍋後將油倒出，下入雞塊炒幹水分，加入蔥、姜繼續煸炒出香味加入料酒。加入適量水大火燒開後撇去浮沫，加入板栗和香菇再次沸騰後改小火燉煮70分鐘加入紅棗及適量的鹽後再燉10分鐘，關火，撒胡椒粉即可

4、做法4：嫩子雞宰殺，煺毛，去內衣，洗淨，在背部剖開，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾氽約半分鐘，取出去淨絨毛、污物;豬肉、熟瘦火腿肉均切成2釐米見方的粒，放入沸水鍋內滾約半分鐘，撈起瀝去水;用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約20分鐘連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水焯約1分鐘撈起;取燉盅1個，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗淨的香菇、雞、薑片、精鹽、味精、黃酒和開水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90分鐘至軟爛;燉至軟爛後取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉30分鐘改用小火燉20分鐘即成。雞肉爛而不糜，湯汁稠濃，栗子香甜。