炸豆腐丸子的做法酥脆鮮嫩的炸豆腐丸子（聲明：菜譜由視頻剪輯而成）炸豆腐丸子怎麼做

來源：飄香吧 1.2W

“豆漿、豆腐等豆製品是中華傳統健康飲食的重要組成分，俗語常說：“青菜豆腐保平安”；“可一日無肉，不可一日無豆”。豆腐的做法即可百搭其它菜品，亦可單成一道美味。炸丸子是家家戶戶飲食中的必備技能，而丸子也有平安圓滿的美好寓意。炸丸子吃法百變：可直接吃、可燒、可溜、可湯……今天的素食主題是：色澤金黃，口感酥脆鮮嫩的炸豆腐丸子。”

食材明細

主料

豆腐（1.5斤）

輔料

麪粉（適量）
胡蘿蔔 （適量）
香菜（適量）
姜（適量）

調料

食用油 （適量）
澱粉（適量）
鹽（適量）
鹼（適量）
五香粉 （或十三香，根據口味選一種，也不不用）

其他（口味）
炸（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

炸豆腐丸子的做法步驟

1、準備適量大小的豆腐抓碎。
2、胡蘿蔔、香菜、少許生薑切碎，和豆腐混合。今天的菜譜中，豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡蘿蔔和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。
3、加入少許姜。
4、加入面、玉米澱粉、土豆澱粉和一點鹼。麪粉和澱粉大概2:1。這個菜譜中用了家用小碗一碗麪、少半碗澱粉。參考：澱粉的作用：土豆澱粉和玉米澱粉幫助丸子起脆，稍微配上一點兒就行。如果是配一種，玉米澱粉就可以。如果不配也行，直接加麪粉也可。根據自己喜歡的口感搭配。
5、參考：麪粉的作用：因爲麪粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。參考：加鹼的作用：炸出的豆腐丸子蓬鬆。
6、加入少許香油、適量的鹽。如果喜歡的話，可以適量加些五香粉或者十三香，選一種就可。
7、攪拌均勻成泥狀，可以擠成丸子形就可。豆腐裏含一些水，這裏就不用加水了。
8、攪拌均勻成泥狀成品圖。
9、油燒到六成熱，將丸子下鍋。注意保持足夠的火力。參考：擠丸子的手法。
10、等表皮硬一點時，貼邊慢慢推，以免糊鍋。推早了，丸子未成形，容易推散。注意觀察下。
11、觀察丸子的色澤，由微黃變成金黃色，就可以起鍋了。
12、觀察丸子的色澤，由微黃變成金黃色，就可以起鍋了。
13、觀察丸子的色澤，由微黃變成金黃色，就可以起鍋了。
14、調一款喜歡的口味，你也試試吧！

小竅門

1、豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡蘿蔔和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。
2、麪粉和澱粉大概2:1。這個菜譜中用了家用小碗一碗麪、少半碗澱粉。
3、麪粉的作用：因爲麪粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。
4、加鹼的作用：炸出的豆腐丸子蓬鬆。
5、澱粉的作用：土豆澱粉和玉米澱粉幫助丸子起脆，稍微配上一點兒就行。如果是配一種，玉米澱粉就可以。如果不配也行，直接加麪粉也可。根據自己喜歡的口感搭配。
6、豆腐裏含一些水，這裏就不用加水了。
7、油燒到六成熱，將丸子下鍋。注意保持足夠的火力。
8、等表皮硬一點時，貼邊慢慢推，以免糊鍋。推早了，丸子未成形，容易推散。注意觀察下。
9、觀察丸子的色澤，由微黃變成金黃色，就可以起鍋了。不要炸糊了。

聲明：圖片由視頻剪輯成，視頻可在微信公衆號草香廬素食檢視。