白扁豆炒醬包瓜的做法 上海崇明農家菜，原汁原味才精彩——白扁豆炒醬包瓜 白扁豆炒醬包瓜怎麼做

“崇明白扁豆是崇明島的特色豆類蔬菜，與崇明老白酒、崇明白山羊並稱“崇明三白”，白扁豆的嫩莢呈綠色、扁平、光滑，比毛豆莢寬且稍長，籽粒淡綠白色，老熟籽粒白色，其肉質細嫩易酥，質糯清香味美，是夏淡季節餐桌上的佳餚。
崇明白扁豆富含維生素B族、維生素C、碳水化合物及磷、鐵、鋅、鈣等多種礦物元素、蛋白質，澱粉和糖類的含量高於蓮子，所以白扁豆具有滋補調養之功，夏食消暑提神，冬食補脾養胃。
崇明白扁豆以鮮豆粒或老熟豆粒供食用。鮮豆粒可做各種炒菜、做湯；老熟豆粒須先煮酥，然後可做涼拌菜，亦可與醬瓜同炒，醬瓜質脆入味，白扁豆細嫩清口，瓜脆豆酥，好不誘人！
崇明甜包瓜，亦稱醬包瓜，俗稱包瓜，也是崇明的特產之一。由於它色香味俱佳，被清朝皇宮列爲貢瓜，1984年被評爲華東地區特色醬菜，並獲得國家商業部優質產品稱號，是我國出口貿易中的傳統商品。
崇明甜包瓜以本島生長的皮薄肉厚、水多味淡、質地細密、嫩而帶脆的上等青皮生瓜爲原料。醃製前，將精選的生瓜洗淨，用竹針有規律地在其周身刺洞，用精鹽等輕擦瓜身，瀝去苦水後，再用9度左右的鹹水洗淨，然後按科學配方醃製，工藝十分考究。從醃製到成熟上市，約需90天。崇明甜包瓜色澤橙黃，晶瑩透明，皮肉一色，含水欲滴，香氣醇厚，鹹甜適口，清脆鮮嫩，回味無窮，是早餐理想的菜餚。甜包瓜又是炒肉絲、魚絲、毛豆、扁豆、豆板等的上佳輔料，還可作包子、餃子餡。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白扁豆炒醬包瓜的做法步驟

• 1、1、白扁豆和醬包瓜準備好。

• 2、2、取適量白扁豆，沖洗掉表面泥沙，放入鍋內加適量水煮10分鐘。

• 3、3、取出煮好的白扁豆，用涼水衝冷，剝去豆皮。

• 4、4、鍋內油燒熱，下入白扁豆翻炒。

• 5、5、加適量水，沒過扁豆3毫米，加適量鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火至水快燒乾。

• 6、6、煮白扁豆的過程中，準備好一小截醬包瓜，在清水中沖洗乾淨，去掉表面的鹹味。

• 7、7、醬包瓜切小丁。

• 8、8、等白扁豆在鍋裏快燒乾時，下入醬包瓜翻炒均勻後起鍋。

小竅門

1、鹽要在煮白扁豆的時候放，而且要少放，因爲醬包瓜很鹹。
2、白扁豆的豆皮很硬，所以要去掉外皮後才好吃。
3、白扁豆要煮得酥而不爛時口感才最好，用高壓鍋壓煮可能會煮得太爛而影響口感。
4、醬包瓜非常的鹹哦，用量要少，最好提前浸泡下，除鹹味。