自家制酸菜魚的做法 - 自家制酸菜魚怎麼做

“大學四年在南京上的，南京人是喜歡吃酸菜魚的。老媽是個地道的四川人，她說四川的酸菜魚多是白湯的，但是南京的酸菜魚是紅湯的。
我跟老媽在家琢磨了一下中和了兩地的口味做了一道北方人也會很喜歡的酸菜魚，呵呵悄悄的告訴大家第二天的酸菜魚比第一天剛出鍋的要好吃哦，不信你們試試。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自家制酸菜魚的做法步驟

• 1、處理魚，把魚肉片成片備用，剩下魚尾，魚頭和魚排煮湯。

• 2、把魚肉片用酒和鹽醃起來~這樣更容易入味，加少少的澱粉就好了，要不湯會糊掉。

• 3、五花肉剁成肉餡。

• 4、蔥薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣超出油來加入肉餡炒熟，再把酸菜放入（酸菜之前是要洗的哦，不洗太鹹了）一起炒炒香。

• 5、肉餡和酸菜儘量多炒一會兒，填一些煮魚骨的湯炒，這樣酸菜的味道和肉餡的味道才能充分的融合。

• 6、炒好的酸菜放進魚骨湯的鍋裏，繼續煮~。

• 7、酸菜下鍋煮20分鐘之後就可以汆魚片了。

• 8、魚片全部下鍋之後煮三四分鐘就可以關火了，蓋上蓋子燜一會兒。完成了魚片是嫩嫩的而且還很入味，這道菜吃米飯簡直絕了。